药材名称：粳米
名称出处：《别录》
概况异名：大米(《滇南本草》)，硬米(《本草求原》)。
基源：为禾本科稻属植物中粳稻的颖果。
原植物：粳稻Oryza sativa cv．Keng(Oryza sativa subsp．japonica Kato)
历史：《别录》将稻列入下品。《本草经集注》中云：“道家方药有稻米、粳米俱用者，此则两物也。”《植物名实图考》谓：“稻别录下品，在以上本草中记载了稻的3个种，即糯、粳和秈，以粘与不粘来互相区分，而在《纲目》以前常指稻为糯稻。”事实上《别录》已分清楚。
形态：粳稻主要特征为植株较矮；米粒宽而厚，横断面带圆形，粘性大于秈米，胀性小于秈米，出饭率亚于秈米。
余项参见“再生稻”条。
化学性质含约75%以上的淀粉，8%左右的蛋白质，0．5%～1%的脂肪[1]，少量B族维生素[2～5]，脂肪部分含有酯型胆甾醇和自由胆甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、谷甾醇、甘油一、二、三酯、磷酯[6]、二十四酰基鞘氨醇葡萄糖(N-Lignoceryl sphingosyl glucose)[7]、自由脂肪酸[6]、乙酸、延胡索酸、琥珀酸、甘醇酸、柠檬酸、苹果酸[8]、葡萄糖、果糖、麦芽糖[9]。
参考文献
[1] 江苏新医学院．中药大辞典．下册．上海科学技术出版社，1977：2512。
[2] CA 1944；38：1707 [3] CA 1961；55：25077f。
[4] CA 1941；35：40643 [5] CA 1964；61：11242b。
[6] CA 1966；64：2662e。
[7] 医学中央杂志(日) 1971；275：502。
[8] CA 1962；56：12086g。
[9] 医学中央杂志(日) 1964；194：552。
性味：甘，平。 ①《别录》：“味苦，平。” ②《千金·食治》：“味辛、苦，平。生者冷，燔者热。” ③《七卷食经》：“味甘，微寒。” ④《纲目》：“北粳：凉，南粳：温，赤粳：热，白粳：凉，晚白粳：寒，新粳：热，陈粳：凉。”
归经：《本草求真》：“入脾、胃经。”
功效：补中益气，健脾和胃，除烦渴，止泻痢。
主治：①《别录》：“主益气，止烦，止泄。” ②《千金·食治》：“平胃气，长肌肉。” ③孟诜：“温中，益气，补下元。” ④《日华子本草》：“壮筋骨，补肠胃。” ⑤《滇南本草》：“治诸虚百损，强阴壮骨，生津，明目，长智。” ⑥《纲目》：“粳米粥：利小便，止烦渴，养肠胃。”“炒米汤：益胃除湿。” ⑦《全国中草药汇编》：“烦躁口渴，赤痢热躁，伤暑发热。”
用法用量：内服。
使用注意：《纲目》：“炒米汤不去火毒，令人作渴。”
临床应用方选和验方： ①竹沥饮(《圣济总录》)治霍乱狂闷，烦渴，吐泻无度，气欲绝者：淡竹沥30ml，粳米15g(炒，以水200ml同研，去滓取汁)。上2味，和匀顿服之。 ②仓米汤(《备急千金要方》)治小腹冷气积聚，冷痢日夜数十行：仓粳米15g，薤白30g，羊脂30g，香豉90g(煮汁)。先以羊脂煎薤白黄色，并米入豉汁中煎服之。 ③豆蔻饮(《世医得效方》)治滑泄：陈米30g，肉豆蔻(面裹煨)、五味子、赤石脂各15g。为细末，每服6g，粟米汤调下，日3次。 ④固肠散(《太平惠民和剂局方》)治脾胃虚寒，泄泻注下，水谷不分，冷热不调，下痢脓血，赤少白多，或如鱼脑，肠滑腹痛，胀满食少：炒陈米600g，木香30g，生肉豆蔻、罂粟壳各60g，炮姜、炙甘草各75g。研为散，每服6g，生姜2片，枣1枚，酒200ml煎服。 ⑤水泻速效茶方(《中国中医秘方大全》)治疗水泻：粳米、绿茶、干姜、食盐，取14g用开水200ml冲闷，待温后取上清液服，也可连药渣一起服下。小儿剂量减半。每日3次。
单方应用：①《普济方》：“治赤痢热躁：粳米30g。水研取汁，入油瓷瓶中，蜡纸封口，沉井底1夜，平旦服之。” ②《圣济总录》：“治受胎未足，初生无皮，色赤，但有红筋；早白米粉扑之。” ③《中草药外治验方选》：“治小儿生下无表皮：粳米250g，滑石粉150g，将2药同入锅内炒至米微黄时，取出碾成极细粉，将药粉频扑小儿周身，每天最少扑4次，即早起、上午、下午及晚上睡前各1次。通常连续扑数日，皮肤即渐如常儿。” ④《常见病验方选编》：“治慢性胃炎：大米60g，用水浸泡后，用麻纸5～6层包好，烧成炭，研细末，早晚分2次，饭前用姜水冲服。轻者1剂，重者连服3剂。服药后1周内以流食为主，勿食生冷油腻等物。” ⑤《民间方》：“治房劳尿血：粳米30g，白前15g，加水煎成汤剂，1日2～3次饮服。”
医药家论述①宁原《食鉴本草》：“粳米，即今之白晚米，惟味香甘，与早熟米及各土所产赤白大小异族四、五种，犹同一类也，皆能补脾，益五脏，壮气力，止泄痢，惟粳米之功为第一耳。” ②陈嘉谟《本草蒙筌》：“粳米，伤寒方中，亦多加入，各有取义，未尝一拘。少阴证，桃花汤每加，取甘以补正气也；竹叶石膏汤频用，取甘以益不足焉；白虎汤入手太阴，亦同甘草用者，取甘以缓之，使不速于下尔。” ③李时珍《纲目》：“粳稻六、七月收者为早粳，止可充食；八、九月收者为迟粳，十月收者为晚粳，北方气寒，粳性多凉，八、九月收者，即可入药；南方气热，粳性多温，惟十月晚稻气凉，乃可入药。”“按罗天益《宝鉴》云，粳粟米粥气薄味淡，阳中之阴也。所以淡渗下行，能利小便。又张耒《粥记》云，每日起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀。” ④缪希雍《本草经疏》：“粳米即人所常食米，为五谷之长，人相赖以为命者也。其味甘而淡，其性平而无毒，虽专主脾胃，而五脏生气，血脉精髓，因之以充溢，周身筋骨肌肉皮肤，因之而强健。《本经》益气止烦止泄，特其余事耳。” ⑤王士雄《随息居饮食谱》：“粳米甘平，宜煮粥食，功与籼同，籼亦可粥而粳较稠，粳亦可饭而籼耐饥。粥饭为世间第一补人之物，强食亦能致病戕生。患停饮者不宜啜粥。痧胀霍乱虽米汤不可入口，以其性补，能闭塞隧络也。故贫人患虚证，以浓米饮代参汤。至病人、产妇粥养最宜，以其较籼为柔，而较糯不粘也。炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。又有一种香粳米，自然有香，亦名香珠米，煮粥时加入之，香美异常，尤能醒胃。凡煮粥宜用井泉水，则味更佳也。”