[拼音]：duotang
[外文]：polysaccharides
由多个单糖分子缩合，去水而成的化合物。广泛分布于动物和植物界。一些不溶性的多糖构成植物和动物的骨架，如植物的纤维素和动物的甲壳素，一般称为结构多糖。另一些在生物体内作为能量贮存，如淀粉和肝糖，在需要时可以通过生物体内酶系统的作用分解，释放出单糖。还有许多多糖具有更复杂多样的生理功能，如粘多糖、血型物质等，它们在生物体内起着重要的作用。
多糖可分为同质多糖和杂多糖两种：凡只由一种单糖缩合，去水组成的多糖，称为同质多糖，按照糖单元的排列，又可分为直链和支链形式；含有两个或两个以上（一般不超过三个或四个单糖单元）的不同单糖组成的多糖，称为杂多糖，它们也可以有直链型和支链型。