说起食物中的菌类，大家都不会陌生，什么香菇、木耳、平菇、竹荪、羊肚菌、黄花菜、灵芝、茯苓、猴头菇、虫草之类的，随便举举，也都能报出那么一大串。它们既美味可口，又营养丰富，经常服食，还有较好的防病保健及辅助治疗作用，故而深受人们的青睐。其实，菌类中所含的有效成分，以多糖最为引人瞩目，多糖又称为多聚糖，由单糖聚合而成，其分子量一般为数万甚至达到百万，广泛存在于植物的细胞壁中，是构成生命的四大物质之一。近些年来，国内外许多学者从不同的角度对其作了广泛的研究，结果大致可归纳为三大方面。
一、免疫调节及抗肿瘤
香菇多糖：对消化道恶性肿瘤、肝癌、肺癌、子宫颈癌等有一定的抑制作用，并能减轻化疗的副作用，改善自觉症状，减少出血与感染，并通过诱导巨噬细胞和T淋巴细胞活性，增强免疫功能。
灵芝多糖：能激活巨噬细胞和蛋白激酶C，明显增强B淋巴细胞、T淋巴细胞的免疫吞噬功能，对胃、肺、肝、结肠、膀胱、肾、前列腺、子宫、卵巢等癌症，都有一定的辅助治疗效果。
茯苓多糖：对鼻咽癌、胃癌有一定疗效，它能通过影响巨噬细胞、T淋巴细胞及其它细胞、体液因子，去协同杀灾肿瘤细胞。其原理与激活机体的肿瘤免疫监测系统，影响肿瘤细胞的分裂与增殖，抑制DNA复制，干扰DNA或介导DNA断裂，导致肿瘤细胞凋亡有关。
巴西菇多糖：能增强单核巨噬细胞吞噬功能，激发体内网状内皮系统释放干扰素，提高机体的免疫及抗肿瘤能力。
木耳多糖：对瑞士小鼠肉瘤和艾氏腹水癌均有抑制作用，多用于子宫颈癌和阴道癌，以及肺癌引起的咳嗽、咯血等。
芸芝多糖：可诱导巨噬细胞硒�入赘孰墓趸锩负头俏入坠趸锩傅幕钚栽龈撸蛊鋗RNA含量增加，诱导超氧化岐化酶的作用，全面提高巨噬细胞的抗氧化能力，保护氧化应激细胞免受损伤。
具有类似效应的还有：金针菇多糖、猪苓多糖、猴头菇多糖、羊肚菌多糖、竹荪多糖、平菇多糖、冬虫夏草多糖、九州虫草菌丝体多糖等，均可酌情选用。
二、抗病毒、抗感染
灵芝多糖、香菇多糖、猪苓多糖、虫草菌丝体多糖等，具有抗肝炎病毒的作用，并能保护肝细胞，明显降低肝炎患者的转氨酶。据观察，其中香菇多糖对转氨酶的下降率高达88％，且可使患者多项肝功能指标获得明显改善。而且香菇多糖抗感染的作用广泛，既能抵御感冒病毒，还可用于治疗结核杆菌的感染。
三、降血脂、降血压预防心血管疾病
香菇多糖有降低胆固醇和抗血小板凝固的作用，且能促进胆固醇代谢：茯苓多糖则能使心肌收缩力加强，改善血流动力，预防血栓形成；巴西菇多糖具有保护血管壁，改善动脉硬化的作用。其它诸如灵芝多糖、银耳多糖、竹荪多糖等，亦有类似功效。
除上述作用外，菌类多糖尚具备下列作用：①抗氧化，清除自由基的作用；②可吸收尿酸等代谢产物，预防痛风；③吸收食物中的脂肪与胆固醇，降低患胆石症的几率；④促进双歧菌的繁殖，防止发生便秘；⑤具有抗辐射、放射作用，促进骨髓造血功能；⑥促进核酸与蛋白质的生物合成，调节细胞生长与衰老。
写到这里，相信广大朋友对菌类多糖的作用有一个大致的了解了吧。当然，菌类食物，大家尽可放心地去选用；至于菌类多糖制剂，已不在普通食品范畴，须在医生的指导下应用了。
