[拼音]：xuchanpin jiagong
[外文]：animal product processing
以家畜的新鲜产品和副产品为原料进行加工制造的技术。目的在于保存畜产品的优良品质，提高其利用价值，并便于贮藏、运输，以调节市场供需。
中国的畜产品加工历史悠久。《礼记·内侧》中已有“牛修鹿脯”的记载。《齐民要术》记述尤详，如“作毡法”、“作干酪法”、“抨酥法”、“作杭子（咸鸭蛋）法”和“脯腊”等都是。金华火腿、松花皮蛋、猪鬃、肠衣等是驰名世界的传统畜产品。
畜产品加工的基本技术手段可概括为两大方面：一是用于防止原始畜产品腐败变质的，如卫生处理、加热杀菌、冷藏、盐藏、干藏、熏烟、密封和放射线照射等；一是用于提高畜产品商品价值的，如着色、整形、风味改良等。
按加工的对象，现代畜产品加工主要可分以下几类：
（1）乳品加工。包括鲜乳的处理，如净化、消毒、冷却和冷藏，以及各种乳制品如奶油、炼乳、干酪、乳粉和发酵乳饮料的制造等（见乳和乳制品）。
（2）肉品加工。包括家畜屠宰，肉的冷却冷藏，和各种肉制品如肉品罐头、香肠、熏肉和肉松的加工制造等（见肉和肉制品）。
（3）蛋品加工。包括鲜蛋的保存和各种蛋制品如皮蛋、咸蛋、冰蛋品和蛋粉的加工等（见蛋和蛋制品）。
（4）毛皮加工。如皮革鞣制和猪鬃、羊毛、羽毛的加工等。
（5）其他副产品的加工。如肠衣、骨粉、骨胶和血粉等的加工，以及从脏器、腺体中提制生化药品等。