[拼音]：Shuiyu bing
[外文]：Minamata disease
摄入富集在鱼、贝中的甲基汞所致的公害病（环境污染引起的地区性疾病），表现神经系统症状。是一种有机汞中毒。1950年代日本九州水俣市及其附近地区，氮肥厂排出的含汞废水污染海水，汞受水底微生物作用而转化为甲基汞。水俣湾附近渔村陆续出现神经系统疾病患者，1956年报道的首批病人，主要症状为肢端麻木、感觉障碍、视野缩小。以后在患者中陆续发现上肢震颤、共济失调、发音困难、视力和听力障碍、智力低下、精神失常等临床所见。经过调查证实该病是长期食用被甲基汞污染的鱼类和贝类所致的甲基汞中毒，并定名为水俣病。据报道70年代日本正式确定为水俣病的病人达784名，有103名已死亡，另外尚有约3000名属可疑病人。甲基汞可通过胎盘进入胎儿体内致先天性水俣病。也可通过母乳进入婴儿体内。
水俣病的主要病理变化为大脑皮质细胞萎缩，严重者尚可侵犯小脑及脊髓。
70年代中国在东北松花江中、下游地区的渔民中也曾发现过类似水俣病的病例。