药材名称：牛血
名称出处：《本草蒙筌》
概况基源：为牛科动物黄牛或水牛的血。
原动物：黄牛Bos taurus domesticus Gmelin。水牛Bubalus bubalis Linnaeus
余项参见“牛肉”条。
化学性质新鲜牛血浆含90%的水和10%固体物质。前者的蛋白质主要有三种，即白蛋白，球蛋白及纤维蛋白原。纤维蛋白原在血液凝固上是一个重要物质。后者含蛋白质80%，无机物10%，有机物10%。血清与血浆成分的差别，在于血清中无纤维蛋白原。
全血约含35%～40%的有形物，其中包括红细胞、白细胞及血小板。红细胞中含有一种重要的蛋白质，即血红蛋白，是一种含铁(约04%)的复合蛋白质，其蛋白质部分是珠蛋白，其它部分是羟基血红素，后者脱去铁则成原卟啉。
非蛋白质的含氮物质，种类颇多，主要为尿素、尿酸、肌酸、肌酸酐、氨基酸等。脂类含量虽少，但颇复杂，其中包括磷脂类及胆甾醇。碳水化合物主要是葡萄糖。其它有机物有酮体、酚、乳酸等；无机物主要是Cl、H2CO3、H3PO4、Na、K、Ca、Mg。
药性性味：咸，平。 ①《纲目》：“咸，平。” ②《本经逢原》：“温。” ③《医林纂要》：“甘、咸，平。”
功效：理血，补中。
主治：便血，血痢，闭经，血虚羸瘦。 ①《本草蒙筌》：“补血枯。” ②《纲目》：“解毒利肠。煮拌醋食，治血痢，便血。” ③《本经逢原》：“能补脾胃诸虚，治便血，血痢，一切病后羸瘦，咸宜食之。” ④《医林纂要》：“破瘀通经，利大小便。”
用法用量：煮食。
临床应用食疗：桃仁牛血汤(《中华食物疗法大全》)治妇人血瘀经闭，血闭癥瘕，血燥便秘：桃仁10g，新鲜牛血(已凝固者)200g。牛血切成小块，与桃仁一起入锅加清水适量煨汤。水沸后，即可加食盐适量调味饮服。