[拼音]：cusuan yizhi
[外文]：ethyl acetate
CH3COOC2H5 又称乙酸乙酯。无色、易燃、具有水果香味的液体，沸点77℃。工业上由醋酸和乙醇酯化或乙醛缩合而得。主要用作涂料、硝酸纤维素、树脂等的溶剂（见工业溶剂）。
用醋酸和乙醇酯化制醋酸乙酯是开发较早，工艺成熟，且为目前主要采用的方法。反应在酸催化剂（如硫酸）存在下进行液相酯化，分为间歇法和连续法。间歇法使用釜式反应器，连续法则用塔式反应器。因酯化是可逆反应，为提高酯的产率，要采用过量的乙醇，使醋酸完全反应。粗醋酸乙酯经中和、蒸馏后，可得纯度98％以上的产品，收率按醋酸计为99％。
由乙醛缩合制醋酸乙酯时，反应以三乙氧基铝为催化剂，加入氯化锌、氯化汞或氯化铝作助催化剂。醋酸乙酯的产率以乙醛计为91.2％。此外，工业上由丁烷氧化制醋酸时也副产醋酸乙酯。