周末小宴菜肴-黄鱼羹如何制作？

原料：黄鱼1尾，冬笋100克，豌豆25克，鸡蛋1个，熟火腿末10克，鸡汤、葱、姜、料酒、盐、味精、湿淀粉、素油各适量。

　　制法：用刀沿脊骨两侧将鱼切开，去内脏、头尾和大刺，洗净，擦干水分，再将鱼肉切成1．5厘米见方的小丁。冬笋也切丁。锅内油烧至七成热时下葱、姜及鱼丁，稍炒，约1分钟，待鱼肉变白时，放入笋丁、豌豆，并加料酒、鸡汤，烧煮2分钟，汤开后放盐、味精，倒入淀粉汁推匀，再将打散的鸡蛋液撒在汤上，蛋花凝固后即可出锅，盛入汤碗里，撒上火腿末即成。