原料：苹果2个（约250克），鸡蛋1个，干淀粉100克，白糖100克，熟黑芝麻10克，花生油1000克（耗100克）。
制法：
（1）苹果去皮去核，切成斧头块或菱角块，先撒上薄薄一层干淀粉起粘，然后将鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉调成厚糊，放入苹果块，四面滚粘牢，不见苹果形为止。
（2）炒锅烧热，放花生油1000克，置旺火上烧至八成热，将裹糊的苹果逐块散放油中，用漏勺翻炸、推散（不粘在一起），炸至糊壳呈金黄色、酥脆时捞出。苹果不能炸酥，酥后容易脱壳糊口。
（3）炒锅烧热，用油滑锅后，放入白糖、少许水（用中火烧），用手勺不停拌至糖呈米黄色浆汁，放入苹果，握锅连翻至糖浆将其全部包牢。随即撒上芝麻，然后出锅装盘即成（翻锅时手劲要轻缓，以防苹果块破碎、脱开）。
国庆节佳肴精选-拔丝苹果如何制作？
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