药材名称：鳝鱼
名称出处：《雷公炮炙论》
概况异名：
(《山海经》)，黄
(《异苑》)，
鱼(《千金·食治》)，海蛇(《黑龙江中药》)。
基源：为合鳃鱼科黄鳝属动物黄鳝，药用其肉或全体。
原动物：黄鳝Monopterus albus(Zuiew)
形态：体细长如蛇，长24～60cm。前段圆，向后渐侧扁，尾尖细。头圆，其高较体高为大。吻端尖，唇发达，下唇尤其肥厚，上下颌与口盖骨上均有细齿。眼小，为一薄皮所覆盖。两鼻孔分离较远，后鼻孔在眼前缘上方，前鼻孔在吻端，左右鳃孔在腹面合而为一，呈“V”字形。鳃膜连于鳃峡。体润滑无鳞，无偶鳍，背鳍和臀鳍均退化，仅留底下的皮褶，无软刺，都与尾鳍相连合。尾鳍尖细。体色微黄或橙黄，全体满布黑色小斑点，腹部灰白色。(图见《中药大辞典》．下册．1977；2731页)
生境与分布：栖于河道、湖泊，沟渠及稻田中穴居，夜间出洞觅食。以昆虫、蛙类、小鱼等动物为食。能直接呼吸空气，缺水不易死亡。分布很广，除西北、西南外，中国各地均产。
化学性质食部每100g含水分80g，蛋白质18．8g、脂肪0．9g、灰分1g、Ca38mg、P 150mg、Fe 1．6mg[1]血管紧张肽Ⅰ－转变酶(Angiotensin Ⅰ-converting erzyme)[2]溴脱氧腺苷(溴尿嘧啶)(Bromodeoxyuridine)[3]内分泌腺激素。
参考文献
[1] 中国医学科学院食物成分表．人民卫生出版社，1963：64。
[2] CA 1991；115：228707g。
[3] CA 1988；109：146655h。
性味：甘，温。 ①《别录》：“味甘，大温。” ②《千金·食治》：“平。” ③《医林纂要》：“甘、咸，温。有微毒。”
归经：入肝、脾、肾经。 ①《本草求真》：“入肝、肾二经。” ②《雷公炮制药性解》：“入脾经。” ③《本草新编》：“入脾、肾二经。”
功效：补中益血，补虚损，除风湿，强筋骨，补五脏，逐十二风邪，止血。
主治：痨伤，风寒湿痹，产后淋沥，下痢浓血，痔漏，臁疮。 ①《别录》：“主补中益血，疗沉唇。” ②《本草拾遗》：“主湿痹气，补虚损，妇人产后淋沥，血气不调，羸瘦，止血，除腹中冷气肠鸣。” ③《千金·食治》：“主少气吸吸，足不能立地。” ④孟诜：“治风湿。” ⑤《滇南本草》：“治痨伤，添精益髓，壮筋骨。” ⑥《本草蒙筌》：“去狐臭。” ⑦《本草汇》：“治痢疾。” ⑧《纲目》：“专贴一切冷漏，痔瘘，臁疮。” ⑨《本草衍义补遗》：“善补气。”
用法用量：内服：煮食，捣肉为丸或焙研为散。外用：切片敷贴。
使用注意：①《别录》：“时行病起，食之多复。” ②《本草经疏》：“凡病属虚热者不宜食。” ③《随息居饮食谱》：“时病前后，疟、痢、胀满诸病均大忌。” ④《食物本草》：“多食发诸疮，亦损人寿。大者有毒，能杀人。不可同犬肉食。”
临床应用方选和验方： 大力丸(《本经逢原》)增力气(补虚壮阳)：熊筋、虎骨、当归、人参等份。研为末，酒蒸大鳝鱼，取肉捣烂与药末拌匀为丸，每日空腹酒下20g。
单方应用：①鳝鱼红糖散(《中国药膳学》)治久痢虚症，便脓血：黄鳝1条，红糖9g(炒)。将鳝鱼去内脏，以新瓦焙干，和糖研末，温开水吞服。 ②《食物中药与便方》：“治老烂腿(臁疮)久不愈：鳝鱼去骨，将鳝肉剁成肉泥，敷于患处，2～3小时更换1次。”
食疗：①归参鳝鱼(《本经逢原》)适用于气血不足，久病体弱，疲倦乏力，面黄消瘦等症：鳝鱼500g，当归、党参各15g。黄酒、葱、姜、蒜、味精、盐、酱油各适量。将鳝鱼去头、骨、内脏，洗净切丝。当归、党参装入纱布袋内，扎紧袋口。把鳝鱼、纱布药袋放入锅内，加水适量，用武火烧沸后，撇去浮沫，加黄酒，转用文火煮熬1小时，捞去纱布药袋，加调料即成。吃鱼喝汤，分餐食之。 ②黄芪鳝鱼羹(《食疗本草学》)用于气血不足，体倦无力，心悸气短，头昏眼花等症：鳝鱼500g，切丝，黄芪30g，纱布包，共加水煮熟，去药包，加食盐、生姜调料食之。 ③内金鳝鱼(《中国药膳》)适用于小儿饮食不节，食积，久滞，肚胀大，面黄发枯等症：鳝鱼1条，鸡内金6g。葱、姜、黄酒、盐、酱油、味精各适量。鳝鱼去内脏洗净切成段，鸡内金洗净，共放入搪瓷碗内，加葱、姜、黄酒、盐、酱油等调料，上蒸笼用武火蒸至熟透，放味精搅匀即成。 ④翠皮爆鳝丝(《中国药膳》)适用于风湿痛疼，腰膝酸软等症：鳝鱼1000g，西瓜皮200g，芹菜500g，泡辣椒50g，盐6g，酱油30g，味精3g，白糖3g，醋2g，麻油3g，黄酒3g，胡椒粉3g，猪油250g，生粉30g，汤50g。将西瓜皮洗净切碎，用纱布包扎榨出西瓜汁。鳝鱼洗净去内脏、骨，斜切成丝。芹菜去叶、老筋，洗净切成段。泡辣椒切斜口条，葱、姜洗净切成丝。把鳝鱼丝加生粉、盐、鸡蛋清、西瓜汁调匀上浆。另用碗放黄酒、酱油、白糖、味精、胡椒粉、生粉、汤和西瓜汁调成芡汁。然后烧热锅放猪油，将鳝鱼丝下锅划散，捞出待用。锅内留少许猪油，将芹菜、泡辣椒、葱、姜一起下锅，炒出香味时，把鳝鱼丝倒入炒匀，将调好芡汁沿锅倒入，最后加醋、麻油炒匀即成。 ⑤蒸鳝鱼猪肉(《食物与治疗》)适用于妇女产后失血，血气亏损，五脏虚衰，面色苍白，多汗，心悸等症：黄鳝250g，猪肉100g，葱、姜、盐、黄酒、酱油各适量。将鳝鱼去内脏洗净切片。猪肉洗净切片。均放入碗内，加盐、酱油、葱、姜拌匀后，上蒸笼用武火蒸至熟透即成。 ⑥鳝鱼核桃粥(《粥》)适用于脱肛、子宫脱垂等症：鳝鱼450g，核桃仁50g，粳米100g，料酒2匙，香醋1匙，葱、姜末，盐、味精适量。将鳝鱼去内脏洗净，切后用料酒、香醋、盐拌匀，入锅中，加入粳米和水适量，先武火煮沸，改文火煮至米开花，调入葱姜末、味精即成。 ⑦鳝鱼胡萝卜粥(《粥》)适用于风湿性关节炎症：鳝鱼450g，粳米100g，胡萝卜100g，料酒2匙，香醋1匙，葱姜末，盐、味精适量。将鳝鱼去内脏洗净，切后用料酒、香醋、盐拌匀，入锅中，加粳米、胡萝卜丝和适量水，先武火煮沸，改文火煮至米开花，放入葱姜末，味精即成。 ⑧鳝鱼藕节粥(《粥》)适用于痔疮出血等症：鳝鱼450g，粳米100g，藕节30g，料酒2匙，香醋1匙，盐、味精适量。将鳝鱼去内脏洗净，切后用料酒、香醋、盐拌匀，入锅中，加粳米及藕汁(藕节煎的水)，再添适量水，先武火煮开，改文火煮至米开花，放入味精即成。 ⑨烩鳝鱼丝(《便民食疗》)适用于中老年人营养不良性水肿：鳝鱼500g，红糖、植物油、酱油、醋、豆粉各少许。将鳝鱼去内脏、骨、头，洗净，切成丝。先用锅煸炒后备用。再烧热锅，放植物油，烧至油九成热时，将鳝鱼丝倒入锅内，来回翻动，加酱油、醋、红糖、清水煮熟，再用水豆粉勾芡即成。 ⑩桂蒸鳝段(《中华临床药膳食疗学》)适用于肾阳不足，气血亏虚之腰痛：大鳝鱼1000g，肉桂8g，当归10g，熟火腿肉150g，黄酒30g，胡椒粉2g，葱30g，姜5片，味精2g，盐10g，清鸡汤适量。将鳝鱼去内脏洗净，用开水稍烫捞出，刮去粘液，去头尾切段，熟火腿肉切开，锅内放一半葱、姜、黄酒和水，烧沸后，把鳝鱼段放入沸水锅烫一下捞出，整齐地排列在小盒内，上面放火腿片、肉桂、当归、葱、姜、黄酒、胡椒粉、盐、清鸡汤，加盖，把棉纸浸湿，封严盖口，上笼蒸约1小时后取出，启封挑出葱、姜，加味精即成。 ⑾鳝鱼粥(《中华临床药膳食疗学》)适用于两足顽麻而痛，胫冷，饮食减少的脚气病患者：鳝鱼100g，粳米50g，食盐、生姜适量。将鳝鱼去内脏、骨，切片，与粳米、生姜同煮为粥，放入盐即成。可做早餐主食。 ⑿姜汁黄鳝饭(《中华临床药膳食疗学》)适用于钩虫病患者虚弱消瘦、乏力纳差的调补，或配合炒榧子及其它驱虫药物作为扶正治疗：黄鳝150g，粳米150～200g，生姜汁10～20ml，花生油10g，食盐5g。将黄鳝去内脏、骨后切丝，以姜汁、花生油、食盐拌匀。粳米加水适量煮至将干时，放黄鳝丝于饭面，文火15～20分钟，米熟后即成。 ⒀《广西药用动物》：“治虚劳咳嗽、身体消瘦：黄鳝250g，冬虫草适量，炖汤，食肉饮汤。” ⒁《家庭食疗小全书》：“治肾虚腰痛：黄鳝250g，猪腰1只，杜仲9g，共炖汤，食肉饮汤。” ⒂《家庭食疗小全书》：“治糖尿病：黄鳝250g，天花粉、黄精、生地各15g，山药30g，共炖汤，食肉饮汤。” ⒃《常用药用动物》：“治小儿疳积：鳝鱼3条，切碎，香薷10g。炖服。” ⒄《常用药用动物》：“治腹泻：鳝鱼250g，大蒜头1个，酒1杯，共煮熟食用。” ⒅《食物药用指南》：“治糖尿病：鳝鱼250g，豆腐适量，共炖食之。” ⒆杞桃鳝鱼(明通医药 1993；(12))用于体质虚羸、肾虚、腰痛、头晕目眩，阳痿遗精，肺虚咳喘等：鳝鱼肉400g，枸杞子50g，核桃仁100g，鸡蛋6g，火腿末10g，熟猪油100g，古田老酒30ml，鸡汤100g，盐10g，味精4g，白糖3g，地瓜粉30g，葱、姜各少许。鳝鱼切细丝，加酒、盐、地瓜粉拌匀，浆好。锅热放猪油，待油温稍高，下入鳝鱼丝，用勺滑透捞出沥去油。核桃仁用开水泡去皮，下油锅炸熟；枸杞洗净，同时和核桃仁，用刀背砸成泥。取锅放入猪油热后，倒入打散的鸡蛋，边炒边下盐、葱、姜末、核桃仁和枸杞泥，待炒至4～5成熟时，再入滑好的鳝鱼丝，使鸡蛋泥均匀裹在鳝鱼丝上，装入盤中，再撒上火腿末即成。
医药家论述①缪希雍《本草经疏》：“鳝鱼，甘温俱足，所以能补中益血。甘温能通经脉，疗风邪，故又主疗沉唇，及令人用之以治口眼㖞斜也。” ②王士雄《随息居饮食谱》：“鳝甘热，补虚助力，善去风寒湿痹，通血脉，利筋骨。”