鱼肉质细嫩,无粗筋络,纤维组织结构松弛,烹调时很容易碎。为此,烧鱼时应注意以下几点:
(1)烧前,先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块,应裹一层薄薄的水淀粉,再下锅炸,炸时油的温度要高。
(2)烧鱼时的火力不宜大。汤不宜多,以刚没过鱼为度,汤烧开后,就要改用小火煨焖,至汤汁收浓时即可。
(3)在煨焖过程中,要少翻动。为防止粘锅,可将锅端起轻轻晃动。
(4)切鱼块时,应顺鱼刺下刀。
烧鱼怎样才能不碎
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鱼肉质细嫩,无粗筋络,纤维组织结构松弛,烹调时很容易碎。为此,烧鱼时应注意以下几点:
(1)烧前,先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块,应裹一层薄薄的水淀粉,再下锅炸,炸时油的温度要高。
(2)烧鱼时的火力不宜大。汤不宜多,以刚没过鱼为度,汤烧开后,就要改用小火煨焖,至汤汁收浓时即可。
(3)在煨焖过程中,要少翻动。为防止粘锅,可将锅端起轻轻晃动。
(4)切鱼块时,应顺鱼刺下刀。