蛋泡糊常用于烹制风味菜肴。调制时须注意：
（1）只用蛋清，不用蛋黄。
（2）搅拌蛋清时，用力要均匀，要始终顺着一个方向搅。
（3）蛋清稠粘后，要用力快速搅拌，直到形成雪白有浓稠泡沫、筷子戳在其中可以立着不倒为止。
搅好的蛋清，再加入适量的淀粉调匀，就成为标准的蛋泡糊了。
怎样调制蛋泡糊
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蛋泡糊常用于烹制风味菜肴。调制时须注意：
（1）只用蛋清，不用蛋黄。
（2）搅拌蛋清时，用力要均匀，要始终顺着一个方向搅。
（3）蛋清稠粘后，要用力快速搅拌，直到形成雪白有浓稠泡沫、筷子戳在其中可以立着不倒为止。
搅好的蛋清，再加入适量的淀粉调匀，就成为标准的蛋泡糊了。
