百晓生 / 2015-06-14 浏览
粘附泥污多的木耳,如清洗不净,吃起来会感到牙碜。清洗时,可将少许食醋加入水中,然后轻轻搓洗,能很快去除泥污和沙土。
干笋干因加工方法不同,泡发的方法也不同。玉兰片因是冬笋蒸熟后再以炭火焙干而成,质地松软,不宜用开水泡发,一般放入凉水中浸泡。晒笋干是将春笋煮熟,在阳光下晒干而成的,可先用淘米水浸泡2小时,除去老根,切成薄片,再用温水泡半天即可。熏笋干因是春笋煮熟后,用烟熏制而成的,烟味较浓,更先在沸水中煮1小时,捞出后放入清水中浸泡48小时...
(1)用冷水浸泡。大蘑菇泡2小时,小蘑菇泡1小时。 (2)除净泥沙。用手将蘑菇一捏一松,使蘑菇中的泥沙沉入水中。过脏的蘑菇,要反复挤捏多次。 (3)用适量的温水浸泡涨发,时间半小时左右。浸泡的水有鲜味,可澄清后作汤汁用。 ...
在水中洗香菇,朝一个方向旋搅后,再不能朝相反方向旋转,否则沙粒不仅落不下来,而且已经落下的沙粒还会被反转的浪纹重新卷入“鳃页”。 ...
贮存时间超过1年以上的老化香菇,处理不当会使汤变色、菜变味,影响菜肴的质量。老化香菇的加工烹制方法是: 先用清水泡发,剪掉香菇足部,反复清洗,除去苦涩味。然后挤去水分,加上少许食盐、淀粉和鸡蛋清,搅拌均匀,入沸水氽熟,捞出在清水中过凉后,既可放入汤菜中,也可制成凉拌菜或其他菜肴。经过这样处理的香菇,质...
干蘑菇在烹调前,最好先用60~80℃的热水浸泡一会儿,使其含有的核糖核酸水解成为具有鲜味的乌苷酸,吃时味美可口。如果用冷水浸泡,鲜味出不来,吃起来就乏味了。 也可将干蘑菇泡入40℃左右的糖水中,这样泡开的蘑菇不仅保留了原有的香味,而且因为浸进了糖液,烧好后味道会更加鲜美。 ...
鲜蘑海绵般的菌体能吸收大量水分,因此在清洗时,千万别用水浸泡。可先用流动的水冲洗一下,然后用湿布抹,最后用干布或洁净的纸拍干。这样清洗出来的蘑菇,在烹制时可避免过多的水分溢出,以保持其鲜味。 ...
干莲子的皮及莲心不易清除。可在锅内加水1000毫升煮沸,加食碱25克搅匀,再放入干莲子250克,盖上锅盖略焐一下。然后用炊帚之类的东西,对锅中的莲子反复推擦几次,直至莲子皮剥干净(动作一定要快,因为时间一长,莲子涨发,皮就不易脱掉),用凉水反复冲洗干净后,再用牙签或细针捅掉莲子心即成。 ...
白菜、鸡毛菜、菠菜等叶类蔬菜上,往往粘有蚜虫等小虫子,不容易洗净。如果用盐水洗(一盆水中放半小匙盐就够了),小虫受到盐的刺激,会很快和菜叶分离。由于盐水的比重较大,小虫便漂浮在水面上,容易从盆中倒出。菜经盐水洗后,再用清水冲洗干净即可。 ...
把拣掉杂质、瘪子的原料放进盛器里(豆子的数量根据需要及盛器的大小确定),用水浸泡,热天6~8小时,冷天20小时左右,使其皱纹饱满、稍有开裂。 用一只能漏水的盛器,底部铺一块草垫,把经过浸泡的原料均匀地摊好,盖一块毛巾或厚纱布,放在避光的地方,冬天注意保暖,夏天要通风。 每天浇四...
家庭可用食品袋发蚕豆芽。具体方法如下: 清水浸泡。将筛选过的蚕豆,用冷水洗净,放在盆里或钵里,加入冷水浸泡,水面超过蚕豆3~4厘米,浸泡12~24小时(夏季时间短些,冬季长些),将蚕豆倒入米箩内冲洗干净再换
青菜大量上市时,可多买一些制作菜干。方法是,将青菜放入沸盐水内烫一下,再取出晾干。这样制作的菜干,可保持原有的绿色。 ...
大蒜是烹调常用的调料,可用它去腥气提香味。但是,剥大蒜皮很费事。有一种简易的办法,就是将带皮的蒜瓣在案板上拍一下,蒜皮破裂,蒜瓣轻而易举地就拿出来了,烹调时急用非常方便。 ...
干蚕豆去皮,比较费劲。可把干蚕豆放入陶瓷器皿内,加入适量的碱,倒入开水闷1分钟,即可比较容易地把蚕豆皮剥下。但剥出的豆瓣要用水冲洗一下,去掉碱味。 ...
吃核桃,一般都用锤子或砖头,砸开硬壳,取出果仁,但往往果仁也同时被砸碎。怎样才能取出完整的果仁呢?可将核桃放在蒸笼内用大火蒸8分钟后取出,立即放入冷水中浸泡,3分钟后捞出,逐个破壳,就能取出完整的果仁。如果要去掉果仁上的皮,只要把果仁再次投入开水中烫4分钟,取出后用手轻轻一捻,就能把皮剥下来了。 ...
把板栗用刀切成两瓣,去外壳后放在盆里,倒上开水,浸泡一会儿后用筷子搅拌,板栗的皮就会脱离。但是要注意,浸泡时间不宜过长,以免损失板栗的营养成分。 ...