百晓生 / 2015-06-20 浏览
猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后放入瓶中加以密封，可久存而不变质。
买来的活蟹如想暂放几天再吃，可用大口瓮、坛等器皿，底部铺一层泥，稍放些水，将蟹放入其中，然后移放到阴凉处。如器皿浅，上面要加透气的盖压住，以防爬出。 如买来的蟹较瘦，想把它养肥一点再吃，或暂时贮存着怕瘦下去，可喂些芝麻或打碎的鸡蛋（并加些黄酒），这样还能催肥。但是，不能放得太多，以防蟹吃得太多而胀死。...
要使蛏、蛤等数天不死，在需要烹调时保持新鲜味美，可在养殖蛏、蛤的清水中加入食盐，盐量要达到近似海水的咸度，蛏、蛤在这种近似海水的淡水中，可存活数天。 ...
蚶是一种水生软体动物，离水后不久就会死掉。如果保持蚶外壳的泥质，并将其装入蒲包，在蒲包中放一些小冰块，可使蚶半月不死。 ...
干鱼、干虾、海带等海味，容易发霉变质。收藏前，先将海味晾干或烘干，凉透；把剥开的大蒜瓣，铺在罐子下面，再把海味放进去，将盖盖严，可贮藏较长时间不坏。 ...
虾籽是一种较好的调味品，其味道鲜美，亦可做成虾籽酱油。一次食用不完的干虾籽，可放入布袋中，一同放入两头大蒜。这样虾籽不但能久存，而且可以防止虫蛀。 ...
新鲜海蜇含水分较多，保存不当容易干缩、变质。可采取以下简易方法贮存： （1）腌制。海蜇从市面上买回来后，不要沾淡水，用盐把它一层一层地腌存在口部较小的坛（或罐）子里，坛口部也要放一层盐，然后密封。 （2）浸泡。将海蜇浸泡在矾和盐的溶液里。按500克海蜇、50克盐、5克矾的比例，...
咸鸭蛋虽然不易腐坏，但在保存时还要注意防止蛋内失水。咸鸭蛋一旦失水，蛋白就会发黑，咸度增加。对用不同的腌制方法加工的咸鸭蛋，应采取不同的方法保存： 用盐水腌制的咸蛋，不宜长期浸泡，应取出放在塑料袋内置阴凉处。 包泥腌制的咸蛋，应保持泥皮湿润，并置于阴凉处。 ...
如购来的香肠较多，想存放一些，但又不想放入冰箱内。 这时，可在香肠上涂一层白酒，放在容器内，将盖子盖严，能贮存1个月，其香味不变。 ...
咸鱼咸肉可埋在米糠中保存。如果没有米糠，在咸鱼咸肉上撒些丁香、花椒、生姜、大豆粉或玉米粉，也可保持其味道不变。 ...
火腿收藏不当，坏了很可惜。取刚刚烧过的柴灰，冷却后，将火腿收藏在其中，久放火腿不会变味，也不会生虫。 夏日为了防止火腿走油变哈，可用食油在火腿表面擦抹一遍，置于罐内，上盖咸干菜，可保存较长时间。 ...
把鲜鱼用盐擦遍全身，以盐腌防腐，腌得越透，保存的时间越长。或者把鱼的内脏去除，洗净，挂在阴凉通风处，用过堂风把鱼吹干，切忌暴晒。这两种方法都可使鲜鱼在一定时间内不变质，只是味道会稍差一些。 ...
（1）面包最好用食品袋装好再放入冰箱。否则，面包很容易变干发硬。 （2）绝不能将吃剩的罐头食品继续放在开启的罐头里，放入冰箱。因为金属罐体中包含的铅会外泄，污染食物。 （3）果汁不应放在未封口的容器里。因为果汁的维生素Ｃ会受到空气的破坏。 ...
松花蛋是用碱性物质浸制而成，蛋内饱含水分，若放在冰箱内贮存，水分就会逐渐结冰，从而改变松花蛋原有的风味。低温还会影响松花蛋的色泽，容易使松花蛋变成黄色。所以，冰箱内不宜存放松花蛋。如果家中有吃不完或需要保存一段时间的松花蛋，可放在塑料袋内密封保存，一般可保存3个月左右而风味不变。 ...
新鲜的莴苣吃不了就放在冰箱里。但因莴苣是时鲜菜，不多久，就发蔫并容易生“锈”。如果在需存放的莴苣下面垫1块毛巾，莴苣就不会生“锈”了。 ...
冰箱中贮存鲜虾，方法不当，易使虾体变色、乏味。在鲜虾放入冰箱前，应先用沸水或滚油氽至断生，晾凉后再放进冰箱，可使虾的红色固定，鲜味久长。如需要剥仁备用，可在虾仁中加适量清水，再入冰箱冻存。这样即使存放时间稍长一些，也不会影响鲜虾的质、味、量，更不会出现难看的颜色。 ...
