百晓生 / 2015-06-25 浏览
添煤前把蜂窝煤的大半截浸入拌成稀糊状的石灰浆中，然后把沾浆的一端朝上放入炉内，即可消除煤臭气，并使蜂窝煤耐烧。
先关灶具的开关，后关气罐上的角阀。1小时后，不开角阀，只开灶具开关，同时点燃炉灶，能燃起一股火苗，说明灶具不漏气。 ...
（1）掌握火候。一样菜炒好，立即把火苗调到最小限度，然后再装盘。这样不但可省气，还可以防止食物焦化。 （2）使用压力锅。用压力锅煮食物，沸腾后可即扣上限压阀，待有少许蒸气溢出时，可关小火苗，到煮熟为止。
如新买的砂锅有砂眼，可将其盛满糯米（或粳米）稀饭汤，用文火在炉上煮1小时左右后就不漏了。 新砂锅买来后，应先放满淘米水或米汤在微火上煮沸，使水里的淀粉渗进砂锅缝隙，以后再煮东西，就不会裂口了。煮热的砂锅离火不宜直接放在水泥地上，而应放在木制或铁制三角架上，否则会因冷却不均匀而开裂。 ...
（1）在锅内加入少量食醋和黄酒，放在火上加热，一边加热一边用抹布浸蘸揩擦铁锅，然后用清水冲洗干净即可。 （2）放入韭菜250克，加水少量，烧火炒，用锅铲压韭菜刷锅，炒刷一两次即可。 ...
不锈钢锅底向四周传热较慢，故使用不锈钢锅应注意火候。用不锈钢锅做米饭，应在水一煮开时就关小火提前焖饭。 炒菜时，锅一烤干，就立即放油，否则锅底会出现裂痕。炒蛋、煮鱼时，火要小，适当多放油，锅要勤挪动。炒菜时，火要大，勤翻炒。 ...
新的不粘锅在使用前，先在锅里倒少许食用油，轻轻涂抹一层，可起保护作用。在烹调时，应用塑料或木质的铲，不可用锐利的铁铲或勺，防止划破锅壁上的特殊涂料。 ...
熟铁锅在使用时，可先反扣在火上烘烤一会儿（时间长短视火势而定，一般几秒至十几秒），然后再正放炉上即可下油。这样锅底里外的热膨胀基本接近，锅底便不会出现剥离、开裂的现象，并可延长熟铁锅的使用寿命。 ...
生铁锅有了砂眼和裂缝，可找一块砂锅片，磨成细粉，和鸡蛋清拌成糊状，涂在破洞处，阴干就行了。 ...
（1）铝锅、铝壶在使用时，不能将底部紧贴烧红的煤炭，也不能烧干烧焦。 （2）铝锅蒸煮食物沸腾后，切不可突然冷却。如急需冷却，应先打开锅盖，以防铝锅吸瘪变形。 （3）铝锅不可盛放食物过夜，当天盛用，当天洗净擦干。 （4）新买来的铝锅，可先煮一次大米粥，可防...
用铝锅蒸煮食品烧焦了，可取一块木炭，带水擦洗，不论锅底焦迹厚薄和面积大小，均可除掉。 ...
烹调鸡蛋如在铝制品内搅打，会使蛋白变灰色，蛋黄变绿色。所以，搅拌鸡蛋，应用陶瓷或搪瓷器皿为宜。 ...
（1）用棉纱沿边滑动，如有挂丝断丝现象，说明有飞边毛刺存在。也可用指甲盖沿边滑动，如无声和碰挂感，说明无飞边毛刺。 （2）看表面有无磕碰、划伤和砂眼等毛� � （3）花纹要清晰鲜明。 （4）各部位的安装是否有松动不牢的现象。 （5）...
（1）使用不锈钢炊具时，火力不宜过大，应尽量使底部受热面广而均匀。 （2）炊餐具应避免与尖硬物碰撞。 （3）锅底有食物粘结烧焦，应用水浸软后，用竹、木片轻轻刮去，不可用菜刀等锐器铲刮。 （4）不锈钢炊餐具用一段时间后，表面会有一层雾状物，可用软布沾些去污...
搪瓷器皿使用时不小心就会崩瓷，可用废旧塑料牙刷在火上烤，待软化后立即涂在崩瓷处，就可以使用了。 如搪瓷器皿破了小洞，可先在地上放一些沙土，再找几支旧牙膏皮放在小铁勺里熔成锡水，视洞大小，向沙土上倒一点锡水，立即把器皿破洞处放在锡水上面，锡水就像铆钉把破口焊住了，然后用砂纸打磨光滑即可。 ...
先用砂纸擦去破洞周围的铁锈，再放在火上加热，然后根据破洞大小，剪一块略大于破洞的废塑料片（如塑料药瓶、坏凉鞋等），待破洞处烧热后，立即插进塑料片，在它熔化时立即用手指将塑料片两头压紧抹平，破洞处就像铆上了塑料铆钉。 ...
