百晓生 / 2015-10-10 浏览
腌菜又称咸菜、盐渍菜,是以食盐腌制而不经发酵或只经轻微发酵的蔬菜制品。包括根、茎、叶、花、果、食用菌等制品。
主要工艺流程:选料、清洗、晾晒、盐渍、倒缸、封缸等。掌握好食盐的用量是关键,过淡易腐,过咸不能食用。通常以15-20%的浓度来抑制绝大多数微生物的活动。可在坛、池中原液储存,供取食、销售及制作酱菜。 ...
湿态(如:雪里蕨) 干态(如:干芦笋) 半干态(如:榨菜) 其中最典型的是“罗卜干”,属半干态咸菜。我国南北皆产,各有特色,详细介绍如下: 1)、湖南衡阳的“香脆辣萝卜”。其色泽棕黄,条状,香脆甜美。主含维生素、蛋白质、糖、钙、磷...
用食盐、酱、酱油、糖、醋等腌渍而成的蔬菜制品。 利用食盐的高渗透原理,产生透压作用,及微生物的发酵和蛋白质水解,产生特有的色、香、味及脆嫩品质,产生轻微醋酸、氨基酸,及独有的酯类香气。此物世界闻名。 ...
主要工艺: 1)原料处理:� ⑾础⒘馈⒍鸦⑶蟹� 2)盐渍:轻微用盐,控制发酵 3)酱渍:一般要脱盐后酱渍,如用黄酱、面酱、酱油、糖、醋等并配以香辛料。 4)密封包装 质量要求:脆嫩、粗纤维少,色泽鲜艳、肉...
脱盐水后用酱油腌渍制,风味色泽较差,但较便宜。主要品种有:北京紫香萝卜干、安徽佛手萝卜、密汁黄瓜、绍兴酱黄瓜、丹东甜辣黄瓜、酱青拨、酱青拨、北京辣菜、上海什锦菜、上海玫瑰姜香片等。 其中什锦菜:用料为大头菜、青萝卜、白萝卜、胡萝卜、生姜、莴笋、生瓜、洋葱、尖椒、地姜等。 主要品...
脱盐后用酱腌制,富含丰富的氨基酸和B族维生素,芳香物如:醇、醛、酯、酚、挥发酚类及缩醛类,少量乳酸和琥珀酸等,再加上花椒、陈皮、桂皮、胡椒等来增香杀菌。 主要工艺:卤酱、原料加工、盐渍、撤咸、脱水、初酱、二酱、包装成形等。 主要产地:北京、镇江、扬州、上海 ...
冠益(深圳)阿香婆(西安)临江寺(四川)李锦记(广州)珠江桥(广州)花桥牌桂林三宝(桂林)屏丰牌(台湾)湘妹子(湖南)重庆妹(重庆)胡玉美(安徽)花溪乡辣妹(贵阳)陶华碧牌老干妈(贵州)乡下妹(贵阳)棒棒军(四川)淘大牌(香港) 鱼罐头的主要品牌及产地有哪些? 鹰金钱牌(广州)...
上海酱菜上海 金山酱菜镇江 丹风版酱菜杭州 屏丰酱菜台湾 天源酱菜北京 六必居酱菜北京 品字酱菜浙江 ...
华鹏橄榄菜`普宁 佳宁橄榄菜潮州 强盛橄榄菜潮州 玉橄榄菜`澄海 裕苑香港橄榄菜饶平 江川橄榄菜潮安 成正橄榄菜汕头 ...
卤水产品的原材料包括鸡的各种部位,将它们的半成品放入煮沸的卤水中,当卤水再次沸腾,产品散开即制成。 ...
油炸产品包括炸鸡翅、鸡串和香炸狮子头。香炸狮子头是由鸡肉、红萝卜、葱花配制而成,先蒸熟,再经-15℃速冻,成型,放入130℃沸油中炸至金黄色,测温达72℃即可。炸鸡翅和炸鸡串则由新鲜鸡翅和鸡块外加一层进口裹粉包住,放入180℃油温炸制,测温达72℃即可出炉。 ...
川菜是我国著名的菜系之一,它以鲜明独特的风味和丰富和巴蜀文化内涵,长期享誉中外。凉菜则是川菜的重要组成部分。 ...
凉菜是以畜禽肉、脏和豆、面制品为主料,用红油、辣椒、花椒、香油等数十种调料,巧妙地调制成各种味型、各种风格的产品。凉菜具有色泽鲜艳、口感清爽的特点,是下酒佐餐和休闲食用佳品。 ...
我公司提供的四川风味凉菜,选料考究,制作精细,味型在传统的麻、辣、香、鲜基础上,推陈出新,洽到好处地融进一些南粤风味,使之更适合深圳消费者口味。同时现场调制销售,不但可以满足每一位顾客的口味,也让顾客亲眼目睹制作过程,给人耳目一新之感。 ...
1) 夫妻肺片 味型:麻辣味 缺点麻辣咸香、化渣爽口 调料:芹菜、盐、味精、花生、花椒、红油、卤水、酱油少许、白糖少许、醋少许 2) 红油猪耳 味型:红油味 特点:色泽红亮、味咸...