鱼露亦称鲯油或虾油，其质量优劣可用以下方法鉴别： （1）看色泽。将样品放入透明容器，对光观察其是否透明，有无悬浮颗粒物。真鱼露应为橙红色或橙黄色，不发乌。 （2）闻香气。摇动瓶子，嗅其气味，真鱼露具有独特的荤鲜香气，没有腐败臭味。 （3）尝滋味。取少量样...
先用砂纸擦去破洞周围的铁锈，再放在火上加热，然后根据破洞大小，剪一块略大于破洞的废塑料片（如塑料药瓶、坏凉鞋等），待破洞处烧热后，立即插进塑料片，在它熔化时立即用手指将塑料片两头压紧抹平，破洞处就像铆上了塑料铆钉。 ...
原料：水发海参100克，上浆虾仁50克，锅巴200克，熟鸡片50克，熟冬笋片50克，素油1千克（耗75克），葱、姜末、料酒、盐、醋、白胡椒粉、水淀粉、清汤各适量。 制法： （1）将海参切成片，放入沸水中氽一下，捞出沥
每到寒冬腊月，许多家庭都要腌制一些猪肉、鱼及白菜等。食品在腌制的过程中，会产生对人体有害的亚硝酸盐，食后容易诱发消化系统的癌症。如在腌制时，按每1000克食品加入400毫克维生素Ｃ和50毫克苯甲酸，就可以阻断有害物质的形成，其阻断率可达85～98％，而且腌制品不长霉、不酸败、无异味。 ...
氽、涮、煮、炖、煨、焐，烹制全都是用水传热，菜肴多属汤菜或半汤菜。其中氽和涮相似，汤都宽而清鲜，主料多切成薄片，口味鲜嫩，只是涮由食用者临时下锅，边涮边蘸调料，如涮羊肉、涮鱼片。煮和炖的汤均经旺火收浓，菜烂汤厚。煨和焐主要用于不易酥烂的原料，如脚爪之类，煨用宽汤旺火，焐则温火久热，以达到酥烂为度。 ...
大多数海鲜都会使人体产生尿酸，而啤酒会抑制人体中尿酸的排泄，使其大量地聚集在关节或软组织中，容易引起炎症。因此，食海鲜时，不要多饮啤酒。 ...
烤，就是把食物出水，用调料擦涂周身（或拌腌一定时间），吊起来吹干后，放入烤炉，烤至皮脆、成熟为止，如烤鸭、叉烧肉等。 ...
逢年过节、工作之余、亲人团聚、朋友来访，摆一桌宴席，交流感情，不拘形式，边吃边聊，其乐融融。 举办家宴应注意以下几点： （1）规模不宜太大。一般家宴都是在家里举办，因受居住条件的限制，通常只摆一桌，不必
大蒜做配料能起调味和杀菌作用。其用法有： （1）去腥提鲜。如炖鱼、炒肉时可投入蒜片或拍碎的蒜瓣。 （2）明放。如烧茄子、炒猪肝或其他烩菜，放几瓣蒜可增添菜的香味。 （3）蘸吃。如吃饺子时蘸小磨香油、酱油、辣椒油浸泡的蒜汁，既开胃利口，又可以防肠道疾� �
咸鱼咸肉可埋在米糠中保存。如果没有米糠，在咸鱼咸肉上撒些丁香、花椒、生姜、大豆粉或玉米粉，也可保持其味道不变。 ...
原料：猪蹄髈2只（1千克），花生米50克，姜、葱、盐、味精、白糖、料酒、香油各适量。 制法： （1）猪蹄髈刮毛洗净。花生米去皮。将猪蹄髈用刀剖开，与生姜、葱、花生仁一起放入锅中，加水浸没，煮开后改文火煮烂。 （2）待蹄髈的皮肉分离、骨髓溶出后，捞出骨头与...
将鲜香菜的根全部切除，摘去烂叶、黄叶，摊开晾晒1～2天，然后编结成香肠粗细的长辫子，挂在阴凉处风干，能长久保存。食用时，用温水浸泡一下，香菜会依然保持鲜绿和清香。 ...
红、白萝卜是营养丰富的蔬菜。但由于红萝卜中含有一种叫抗坏血酸的酵素，会破坏白萝卜中的维生素Ｃ，所以，红、白萝卜最好不要混合食用。 ...
用料：葵花子1公斤，花椒10克，食盐100克，大料25克，大蒜10克。 制法： ①将大蒜去皮拍碎，与花椒、大料一起装进小纱布口袋，扎紧袋口。 ②将葵花子挑去杂物，用清水淘洗干净，放入盆内，加入食盐、清水和调料口袋
辣椒包括辣椒（又叫海椒、秦椒、辣子）和甜椒（又叫柿子椒、灯笼椒）。 辣椒的甜辣程度可依其形状和颜色来区别。一般情况下，形状细长或呈羊角形、圆锥形且色红或深绿的辣味强，其中以线形辣椒和尖（圆锥）辣椒的辣味为最强。甜椒一般果实较大，呈圆形、扁圆形或圆筒形，色深绿，味甜、微辣或不辣。 ...
原料：鲜虾仁250克，鸡蛋1个，熟火腿丁50克，青豆、食油、酱油、料酒、香油、水淀粉各适量。 制法： （1）鸡蛋打散（不加水）蒸熟，切成� � （2）虾仁洗净上浆，入锅滑熟，盛起。 （3）火腿� ⒓Φ岸 ⑶喽谷牍猿春螅畔喝剩⒖�...
因为酒精对神经有一定的影响。 酒精以不同的比例存在于各种酒中，它在人体内可以很快发生作用，改变人的情绪和行为。这是因为酒精在人体内不需要经过消化作用，就可直接扩散进入血液中，并分布至全身。酒精被吸收的
家用电源插座一般都标明电流和电压，由此可算出该电源插座的功率＝电流×电压。如电器使用的最大功率超过电源插座的功率，就会使插座因电流过大而发热烧坏。如同时使用有3对以上插孔的插座，应先算一下这些电器的功率总和是否超过插座的功率。 ...
为使腌制的香肠不仅味道鲜美，而且形色美观，可在腌制过程中，往馅内加入一点红葡萄酒，这样制成的香肠就呈红色，能诱人增添食欲。 ...
用粉质土豆，煮熟，在尚未冷却时碾碎，并趁热倒入一些牛奶。再往土豆泥中掺入生鸡蛋、面粉（或面包粉）、胡椒粉和其他调味品，做成丸子，然后放入油锅中炸，炸至焦黄，就成了香酥味美的土豆丸子。 ...
