巧制夏令菜-水晶蹄冻如何制作？

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原料：猪蹄髈2只（1千克），花生米50克，姜、葱、盐、味精、白糖、料酒、香油各适量。

　　制法：

　　（1）猪蹄髈刮毛洗净。花生米去皮。将猪蹄髈用刀剖开，与生姜、葱、花生仁一起放入锅中，加水浸没，煮开后改文火煮烂。

　　（2）待蹄髈的皮肉分离、骨髓溶出后，捞出骨头与姜、葱，加盐、味精、白糖、料酒，煮成稀糊。

　　（3）将蹄髈的稀糊倒入饭盒内，淋上香油，冷却后放入冰箱凝冻。食时将蹄髈冻从盒中扣出，切成薄片。

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