挑选葡萄最主要的是要注意其采摘时间。提前采摘，由于积温不够，光照不足，果皮还未着色，糖度不高，酸度不降，因此果粒呈青色、硬实、不透明，吃在嘴里，酸涩难咽。 一般葡萄的成熟期在8～9月间，有许多晚挂果的葡萄，由于天气转凉，积温始终不到，虽然皮色转红，但糖度再也高不上去了。 其次是...
面食品久存变硬是人们最头疼的事。比如馒头放一段时间就会硬若石块；油条放几天，则如嚼皮筋；面包、蛋糕放一段时间，外皮皱缩，食若软木。有人认为，面食久放变硬是水分被蒸发所致，这是不完全对的。实际上，它主要是一种“淀粉凝沉”现象，亦称“淀粉回生”。防止的办法是：将新制成的面食品趁热放入冰箱迅速冷却。没有条件的家庭，可放置在橱柜里或...
瓶盖如果打不开，可以找一根结实的绳子，将它的一端拴在一个不动的物体上，再把绳子在瓶盖上绕一圈，然后用右手拉紧绳子另一端，左手握住瓶子向前推动，即可把瓶盖打开。注意绳子缠绕和瓶盖旋转的方向，不然瓶盖会盖得更紧。瓶盖生锈打不开，可以放在火上烤一下再开。用布包紧旋瓶盖，瓶盖也容易打开。 ...
石碱用热水泡开后，再加少许温水，用来清洗油腻特重的餐具、用具，效果最好。 ...
原料：鸡蛋3个，咸鸭蛋1个，皮蛋1个，盐、味精、猪油各少许。 制法： （1）将鸡蛋磕入碗内，放入盐、味精，拌匀待用。 （2）将咸鸭蛋煮熟剥壳取出蛋白，改成小块。 （3）将皮蛋剥壳，切成小块。 （4）取一搪瓷...
原料：鸡蛋200克，香菇100克，食油10克，香油、料酒、细盐、葱花、味精各适量，清汤少量。 制法：将蛋液加细盐打匀，并加入切碎的香菇。锅内油烧热，下葱花炒香，再将蛋液和香菇倒入，一起煸炒，一经凝结，立即烹料酒去腥，放入少量清汤和盐，放味精，淋香油增香。 ...
因海水鱼脱离海水环境即很快死亡，故活鱼仅限于淡水鱼。质量好的活鱼，在水中游动自如，呼吸均匀，对外界刺激敏感，鱼体表面粘液清洁透明，无伤，不掉鳞。如发现鱼肚皮朝上不能直立，或能直立但游动缓慢，反应迟钝，粘液脱落，有伤或有病害，则是鱼即将死亡的征兆。 ...
油瓶用久了，会积油垢，还有股异味。可取一些鸡蛋壳，捣碎后放入瓶中，加少量温水，盖紧瓶塞，上下摇晃振荡油瓶1分钟左右，倒出蛋壳残渣，用清水冲洗几次，油瓶就洗净了。也可以在油瓶里装一两把细黄沙和小半瓶碱水，堵住瓶口摇晃一阵，油瓶就干净了。 ...
土豆丝要切整齐，不要有连刀。切好后用凉水浸洗2～3遍，去除表面的淀粉质。炒时要先用葱花爆，再放土豆丝快速煸炒，边淋水，边加盐、醋、味精等。待土豆丝颜色为玉白色时即可出锅。 ...
蒸制酵面食品，蒸锅内用水要一次加足；火要旺，中间不能停火；不能中途揭盖查看；蒸制时间不可过长或过短，时间过短欠火熟不透，时间过长会使成品瘪塌、漏馅。 ...
蒸，就是把食物放在锅上的蒸笼中，利用锅水发出的高温把食物蒸熟。蒸的特点是：水气中储藏的红外线极少，不会使食物上色，原汁损失极少，又不混味、散乱，适用面宽。 蒸的食物很多，如蒸三鲜、扣三丝、四喜肉等。 ...
夏天，煮饭时按1500克米合2～3毫升的比例加入食醋，这样煮的饭并无酸味，却更易保存防馊。 ...
烧菜用铁锅或不锈钢锅，而锅铲用铝的，这样较软的铝铲，会被铁锅锉损成粉状微粒，然后附在饭菜上进入人体。铝元素进入人体内贮存到一定数量后，脑功能就会受到影响。故铝铁炊具不能混用。 ...
用油炸食品，温度高达150～180℃，这时油脂会和空气中的氧发生反应，使食物营养成分受损。食用加热过度的油，对肝脏会有影响；食用重复使用的油所炸的食品，还会导致某些癌症，已被不少试验和事实所证实。因此，还是少吃油炸食品为好。 ...
燃气的热值是指单位数量的燃气完全燃烧所放出的热量，燃气组分的主要元素是碳和氢，所以在燃烧时生成二氧化碳释放热量，同时生成水并被汽化，由液态变成气态。这样，一部分燃烧的热能就消耗于水的汽化。消耗于水的汽化的热叫汽化热。将汽化热计算在内的热值叫全热值，也叫高热值；不计算汽化热的热值叫净热值，也叫低热值。由于燃气在燃烧时汽化热无法...
选购陶瓷器皿也要一看二听。先看釉色、画面是否鲜明、工整、有光泽；成套的各件式样是否一致、协调、配套；同时可将瓷器对阳光或灯光，看透明度如何，透明度好则质好。 然后可把瓷器放在手上，用指头轻弹几下，若声音清脆，则质地良好；声音沉闷嘶哑，表明有破损或没烧好，质地较差。 ...
餐具清洗消毒，可用市场上出售的清洗剂，亦可使用灰锰氧（即高锰酸钾）消毒，取10粒左右，加入大半盆冷水，不是一洗就成，而是要将餐具等放在灰锰氧溶液中浸泡10分钟以上，否则达不到杀菌的目的。泡后再用清水洗净。 ...
节水工艺包括改变生产原料、改变生产工艺和设备或用水方式，采用无水生产等三方面内容。 ...
西瓜。消暑利水，可使皮肤渗满水分，滋润皮肤，有洗涤便道功能，可治肾脏
青鱼俗称青根鱼、青鲩、黑鲩、乌精，体较长，呈圆筒形，嘴部稍尖，无须，脊背乌黑，鱼肚呈乳白色，肉白而充实，刺大而少。 草鱼俗称草混子、草根鱼、白鲩、草青，体较长，也略呈圆筒形，嘴部稍圆，无须，脊背色泽较深，全身茶黄色，肚灰白色，肉嫩而刺少。 青鱼和草鱼主要区别是体色和嘴形不同。青...
