1986年10月，英国女王伊丽莎白二世来访中国，在北京国宴席上，品尝了中国名菜“佛跳墙”。这道名菜，可以说是中国菜肴里的奇品。
清朝同治年间，福州聚春园名厨郑春发，以鱼翅、鲍鱼、海参、鹿筋、鱼唇、鱼肚等18种海鲜为主料，加入绍兴花雕等多种辅料，装入绍兴酒坛里，用泥封口，文火煨炖。煨熟以后，在客座席前开坛上桌，菜味鲜美，满堂喷香。天津名菜菜坛子肉，似乎就效仿郑春发的做法，不过是只有猪肉，用料简单，纸封坛口罢了。
当年，郑春发做出这道菜以后，一时还想不出适当名称。后来，有几位名士在聚春园饮宴，尝过这道菜后赞不绝口且即席赋诗，诗中有：“坛启芳香飘四座，佛闻弃禅跳墙来”之句。意思是，佛门高僧每天参禅打坐，本来不动荤腥，但是，闻到菜味太香太美，居然馋涎难耐，不住要开荤戒，跳墙过来，想饱餐一顿。诗句当然是夸张的。郑春发就从这句诗里，选出“佛跳墙”三个字，给这道珍馐正式命名。
佛跳墙的由来
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