鳝鱼又称“黄鳝”、“长鱼”，体细长，长度一般在25～50厘米之间，黄褐色，具有暗色斑点，腹部以前为圆形，尾尖细扁。体黏滑无鳞，栖息于池塘、小河、稻田等处。白天穴居，夜晚出来觅食，夏季最肥。但食用鳝鱼不宜一次性过多。
因鳝鱼肉质难以消化，人摄食过多，既会影响消化，又会使机体受到损伤。又因鳝鱼生活在肮脏的环境中，体内含有大量的寄生虫。这些都是对人体不利的因素。由于其滋味的鲜美，所以人们很喜欢吃它。那么在烹调时，我们应尽量将它加热至透，以杀�兰纳妗Ａ硗庠谂氲魇卑阉庸こ尚⌒驮希梢园镏屠谙铡＞咛宸椒ㄎ闾薰呛蠹庸こ伤俊⑻酢⒍蔚刃巫矗倥湟陨铡㈧恕㈧赖扰氲鞣椒ǎ墒实苯饩鲆陨衔侍狻５蘼墼跹庸ず团氲鳎蠹乙欢ㄒ⒁怊闳圆豢梢淮涡远嗍场�
为什么不宜一次性多食鳝鱼？
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