随着人民生活水平的提高，每个家庭的餐桌都是几个热炒菜，这样却造成了有的菜不能一时用完需放置一段时间再食用的情况，这是不可取的。对于烹调后的蔬菜最好立即食用，不要撂食，即蔬菜应现吃现烹。
因为随着烹调中的加热与调味，蔬菜中必有水分及溶于水的营养物质析出，且放置时间愈长，则析出物质愈多，表现为菜肴失去了新鲜蔬菜的鲜美滋味和鲜嫩色泽，还失去了大量的营养素。尤其因调味品的作用，再加上长时间放置已烹调的菜肴，将使菜中的水分及营养物质的析出速度更快，且析出量更大。我们吃菜时人人都是用筷子来夹菜，很少人会吃完菜再啜其盘底的菜汤，所以蔬菜烹制后不可再放置。
为了将溶于水的营养物质再吸收回来，在烹调中常选用的一种做法是：在菜肴接近成熟时，淋�倭寇椭孀诺矸鄣暮饔茫崾刮龀龅乃陀匾徊⒃俅伪火じ接谑卟说谋砻妫佣档土擞氐乃鹗Я俊Ｕ庋淖霾朔ǹ山饩龃闷诓穗鹊牧魈老窒蟆Ｎ颐且陨戏治龅氖窃诓还窜偷那疤嵯拢嗣怯窒肮哂谑称洳硕渲氖卟顺苑ǎ遣磺〉钡摹Ｋ杂檬卟俗霾艘殖韵肿銮也灰な奔浞胖盟�
为什么烹调后的蔬菜不能再长时间放置？
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