百晓生 / 2016-02-03 浏览
同食会产生不良生化反应，导致腹泻。
醋是以米、麦、高梁或酒、酒糟等为原料而酿成的含有乙酸的液体。 醋是日常生活中的饮食调味品，不但可以调节食物味道，而且能防止食物腐烂，杀灭细菌，并且能促进胃肠消化，增加食物对人体的营养价值。 醋是酸性调味品，烹制菜肴不仅能增添酸味，更重要的是由于它具有一些独特的成分，可以使菜肴增...
醋性酸温，海参味甘、咸，性温。药性并无反克。海参就其成分与结构而言，属于胶原蛋白，并由胶原纤维形成复杂的空间结构，当外界环境产生变化时（如遇酸或碱）就会影响蛋白质的两性分子，从而破坏其空间结构，蛋白质的性质随之改变。如果烹制海参时加醋，会使菜汤中的pH值下降，在接近胶原蛋白的等电离子（pH值为4．6）时，蛋白质的空间构型即发...
同食会中毒，可以用地浆水解毒。 ...
猪骨是一种很好的滋补品，其中的蛋白质、脂类、矿物质含量很高，味道鲜美，对推迟衰老、延年益寿有特殊的功用。医学专家研究发现，导致人体骨髓老化的主要原因，是骨内缺乏骨胶原等物质。为了延缓骨髓的老化，可以从食物中摄取骨胶原等物质，使骨髓产生血细胞的能力增强，从而达到延缓衰老的目的。摄取骨胶原等物质的最简单的方法，就是利用骨头中的骨...
醋中含醋酸及多种有机酸。牛奶是一种胶体混合物，具有两性电解质性质，而且其本身就有一定的酸度（其pH值为6．7～6．9）。当酸度增加到等电离子（pH值为4．6）时，则发生凝集和沉淀，不易被消化吸收。肠胃虚寒之人，更易引起消化不良或腹泻，所以古人才有“奶与酸物相反”的说法。所以，饮用牛奶或奶粉，不宜立即进食醋食物。 ...
烹调青菜时，如果加入酸性佐料，可使其营养价值大减。因为青菜中的味绿素在酸性条件下加热极不稳定。其分子中的镁离子可被酸中氧离子取代而生成一种暗淡无光的橄榄脱镁叶绿素，营养价值大大降低。因此，烹调绿色蔬菜时宜在中性条件下，大火快炒，这样既可保持蔬菜的亮绿色，又能减少营养成分的损失。 ...
炒胡萝卜不宜加醋。因为胡萝卜含有大量胡萝卜素，摄入人体后变成维生素A。维生素A可以维持眼睛和皮肤的健康，有皮肤粗糙和夜盲症的人，就是缺乏维生素A的缘故，所以不要用醋来炒。因为放了醋，胡萝卜素就完全被破坏掉了。 ...
同食会产生不良生化反应，导致身体不适，甚至引起疾� � 醋的最佳搭配 醋＋芍药 醋＋鲤鱼 醋＋皮蛋 醋＋猪蹄 ...
食盐的主要成分是氯化钠，同时还含有少量的钾、镁、碘、钙等物质。它具有清火、凉血、滋肾、坚齿的功效。 李时珍日：“盐为百病之主之，百病无不用之，故用补肾药用盐汤者，咸归肾，引药气入本脏也。”《随息居饮食谱》谓：“盐，补肾，补火下行，润燥被动风，清热渗湿，明目。” 盐适宜急性胃肠炎...
有人在熬绿豆汤的时候喜欢加盐，一为烂得快，二为好吃。事实上，煮绿豆汤时加盐，不仅使绿豆中的水溶性维生素，如维生素B1、维生素B2等受到破坏，而且也能降低绿豆汤的清热解毒性能。 ...
红豆不仅是一种粮食，还有一定的药物作用，能促进心脏功能，并有利尿消脚肿的功能。但是红豆制品只能做甜食，如果加上盐，其药物作用就会减半。 做菜加盐有先后顺序吗？ 做菜时放盐过早或先放盐后放菜，这些都是不科学的做法。因为，先放盐，菜外渗透压增高，菜内的水分会很快渗出，菜不但熟得慢，...
一般新鲜肉或鱼都含有极其丰富的蛋白质，烹调时若过早放盐，蛋白质就会随之发生凝固。尤其是烧肉或炖肉，往往会使肉块缩� ⑷庵时溆玻灰咨账郑云鹄次兜酪膊睢Ｒ虼耍陟廊饣蛏障视闶保饣蛴憬笫焓狈叛挝谩� 酱有哪些营养功效？ 酱系用面粉或豆类为原料，经蒸罨发酵，并加盐、水制成的糊...
按照中医的说法，口疮的起因多由于心火或胃热。酱性味甘成，制作时必放辣椒、花椒、茴香等香料，此皆辛热动火之物；另外，古人还有“鲤鱼至阴之物，阴极则阳复”的说法，如《素问》中就说：“鱼热中，多食之能发风热。”由于酱与鲤鱼皆能引发风热，心火上炎则舌疮，胃火上炎则口糜。所以鲤鱼与酱合食，久之必发口疮。 酱油的...
食碱亦即食用碱，是指有别于工业用碱的纯碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠）。小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本质上没有区别。 严格地讲，食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味...
为什么醋与猪骨汤不宜同煮？浏览 27 / 2016-02-03
为什么醋与胡萝卜不宜同炒？浏览 10 / 2016-02-02
为什么烹调肉类不宜过早放盐？浏览 22 / 2016-02-02
