为什么炒青菜不宜加醋？

百晓生 / 2015-10-09 浏览

烧菜时加少许醋，有利于维生素的保存，但并不是所有的蔬菜都适宜，如青菜就例外。

　　因为青菜中的叶绿素在酸性的条件下加热极不稳定，其分子中的镁离子可被酸中氧离子取代而生成一种暗淡无光的橄榄脱镁叶绿素，营养价值大大降低。所以，在烹调青菜时不宜加醋。

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为什么新鲜的木耳不宜食用？
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浏览 12 / 2015-10-09
为什么受冻的白菜不能吃？
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浏览 30 / 2015-10-09
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浏览 46 / 2015-10-09
为什么发芽土豆不能吃？
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浏览 11 / 2015-10-09
为什么半生不熟的四季豆不能吃？
四季豆又名刀豆、芸豆。不少人认为四季豆炒得熟了不好吃，愿意吃不太熟的，爽脆好吃。殊不知，鲜四季豆中含皂甙和红血球凝集素，前者存于豆荚表皮，后者存于豆粒中。食用生或半生不熟的四季豆，都易引起中毒，其表现为：恶心、呕吐、腹泻、无脓血的水样便等消化系统症状，以及头痛、头晕等神经系统病症。四季豆中的有毒物质...
浏览 209 / 2015-10-09
为什么隔夜菜汤不能喝？
也许有人认为菜汤里营养丰富，有油也有味，倒掉多可惜，常留在第二天吃，殊不知这样做对身体有危害。据发现，青菜含有较多的硝酸盐类物质，煮熟后如放置过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成为亚硝酸盐。人喝了这种汤，其中的亚硝酸盐就会进入胃、肠，经吸收进入血液中。正常血液中的红细胞里有一种叫血红蛋白的物质，...
浏览 86 / 2015-10-09

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