为什么绿叶蔬菜忌焖煮？

百晓生 / 2015-10-09 浏览

绿叶蔬菜都含有不同量的硝酸盐，焖煮时间长，硝酸盐可还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐进入血液，与低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而失去运送氧气的能力。其初期出现皮肤、粘膜青紫，组织缺氧，产生窒息，严重者可致死亡。

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为什么戒吃鲜黄花菜？
黄花菜又叫金针菜，在夏季大量上市，如不经过加工处理，直接食用鲜黄花菜，往往会引起中毒。其主要症状是头昏、头痛、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，中毒严重的还可能出现血便、血尿甚至导致死亡。吃鲜黄花菜之所以会引起中毒，是因鲜黄花菜中含有一种叫水仙碱的化学物质。它本身虽然无毒，但经胃肠吸收之后，在代谢过程中...
浏览 20 / 2015-10-09
为什么蓝紫色的紫菜不宜食用？
紫菜是海藻类植物，通常生长在近海浅水区的岩礁上。商品紫菜系红藻干制品，呈黑紫色而发亮光，其蛋白质含量达35.6%，含有丰富的甘露醇、维生素等营养成分。但是，如果保管贮存不善，极易发生霉变。另外，某些与紫菜为邻的藻类，如蓝绿藻、双鞭甲藻类等，也会分泌出环状多肽、岩藻毒素等有毒物质而污染紫菜，使紫菜的色...
浏览 69 / 2015-10-09
为什么不宜用热水发木耳？
怎样发制木耳呢？一般家庭大多是用热水泡发，觉得涨得快，便于急用，其实这种方法并不好。因为木耳是一种菌类植物，生长时含有大量水分，干燥后变成鞣质，在发制时，用凉水浸泡，是一种渐渐地浸透作用，可使木耳恢复到生长期的半透明状。所以凉水发木耳，每公斤可出3.5公斤~4.5公斤，且脆嫩、吃起来爽口，也便于存放...
浏览 20 / 2015-10-09
为什么胡萝卜不宜生吃？
胡萝卜富有营养，素有“小人参”之称，是冬季的常见素菜。怎样吃胡萝卜才能使胡萝卜素被人体吸收得多一些呢？ ·应与有油脂的食物一起食用。因为胡萝卜素的一个主要特点是：它是脂溶性物质，也就是说它只溶在油脂中，而不溶于水中，而脂溶性物质的吸收，必须在肠细胞中与脂肪中的脂肪酸结合才能进行。因此，要想胡萝卜素吸收...
浏览 168 / 2015-10-09
为什么不宜食用的果蔬皮？
·马铃薯皮马铃薯亦名土豆，应削皮后食用，因为皮中含有一种丰富的生物碱，这种化合物进入人体后一定数量就会引起中毒。 ·柿子皮柿子成熟后，鞣酸便存在于柿子中。这种物质进入人体，在胃酸作用下，与蛋白质起化合作用生成沉淀物——“柿石”，会引起各种疾� �
浏览 12 / 2015-10-09
为什么银耳汤不宜存放过久？
银耳汤虽是一种高级营养品，但无论是室内培育的还是野外栽培的，都含有较多的硝酸盐类物质，一般不宜存放。煮熟的银耳汤如果放置1~2天，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人吃了含亚硝酸盐较多的银耳汤后，亚硝酸盐能使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力，使人体缺氧，严重时还会使人发生呕吐、昏迷甚至死...
浏览 49 / 2015-10-09
为什么多吃菠菜不好？
菠菜营养丰富，是人们爱吃的蔬菜。但食用过多，会引起其它营养的吸收障碍。因为，菠菜中含有草酸，食物中的锌、钙易与草酸结合而排出体外，从而引起体内缺锌和缺钙。缺锌会出现食欲不振、味觉下降、儿童发育不良。缺钙会出现骨骼与牙齿发育不良，甚至会出现手足抽搐和软骨症。因此，菠菜不宜食用...
浏览 33 / 2015-10-09

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