鱼是人们菜肴中很受欢迎的食物，不但味道鲜美，而且营养也十分丰富。 鱼肉中含蛋白质很多，占15％～20％，而且鱼肉蛋白质的质量很高，蛋白质中的必需氨基酸含量及其比值和人体大致相仿，且易于消化吸收。大多数鱼含脂肪少，通常只有1％～3％，而且含不饱和脂肪酸多，通常呈液态，比畜肉的脂肪容易消化，消化吸收率为9...
西红柿又名番茄。每100克含蛋白质0．8克、脂肪0．3克、糖类2．2克、钙8毫克、磷24毫克、胡萝卜素0．37毫克、维生素B10．03毫克、维生素B20．02毫克、维生素C8毫克、维生素P0．5毫克、铁0．4毫克、镁15毫克、钾250毫克、钠10毫克、氯38毫克、烟酸0．6毫克，还含锰、铜、锌等。 西...
鸡蛋是人们公认的补品，营养价值很高。鸡蛋蛋白（也叫蛋清）和蛋黄的营养成分有别，胆固醇和卵磷脂主要存在于蛋黄内。 每100克白壳鸡蛋（括号内为红壳鸡蛋）含蛋白质12．7克（12．8克）、脂肪9．4克（9．6克）、糖类2．3克（2．1克）、维生素A159微克（159微克）、维生素B10．04～0．27毫克...
大豆被称为“营养之花”、“豆中之王”、“田中之肉”，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。 每100克大豆含蛋白质36．3克，是小麦的3．6倍，玉米的4．2倍，稻米的5倍，番薯的10倍，比牛肉、鸡肉、牛奶高2倍以上，比猪肉高1倍，且品质较好，富含人体需要的8种必需氨基酸，接近全脂蛋白。大豆脂肪含量...
牛奶又叫牛乳，在现今城市人的生活中占有重要地位，很受欢迎，小孩、成年人、老年人多数都习惯喝牛奶。这是因为牛奶除了不含纤维素外，几乎包含了人体所需要的各种营养素，又接近人体成分，很易消化吸收，因而是世界通行的最佳营养保健品之一。有人估计，中国人如能每人每天饮用1杯牛奶，中国人均寿命还将再增加5～10岁。 ...
酸牛奶是用鲜牛奶加入乳酸菌经过发酵制成的。除具有鲜牛奶的 全部营养成分外，还具有以下特点。 （1）促进消化。乳酸菌能把鲜牛奶中的乳糖转变为乳酸。乳酸能刺激人的消化腺，使它分泌更多的消化液，加强消化能力，促进食欲。缺少胃酸的人，吃酸奶能增加胃酸．促进消化。 ...
喝茶有益身体健康，应养成平时喝茶的习惯。《本草拾遗》载：“诸药为百病之药，茶为万病之药。”现代医学发现茶叶具有抗衰老、抗辐射、抗癌症、降血压和强心杀菌、利尿明目等一系列无与伦比的优点。 （1）茶叶中含有多种维生素。以绿茶为例，每100克含蛋白质33．7克、含维生素A原（胡萝卜素）3．8毫克、维生素B1...
桃核也叫胡桃，其营养丰富。每100克含蛋白质14克、脂肪高达55～65克、粗纤维8克、糖类10克、维生素E9～57毫克、钙40～105毫克、磷330毫克、钾150～467毫克、铁2．8毫克、镁107～188毫克、锰4毫克、硒13微克。 现代医学认为，核桃中的脂肪酸、亚油酸和亚麻酸能消耗体内蓄积的饱和脂...
蜂蜜水，又称蜂糖水、蜜水或蜜汁，即用蜂蜜加温开水冲调而成的饮料。 蜂蜜主要成分为葡萄糖和果糖，二者占65％～80％，蔗糖占8％，还含有蛋白质、淀粉、脂肪、苹果酸、酶等物质和维生素B1、维生素B2、维生素B6维生素C、维生素D、维生素K等及各种矿物质，如健脑的磷质、强骨的钙质、补血的铁质，以及镁、硅、锰...
夏季天热，每天喝几碗用绿豆熬的汤大有裨益。这是因为绿豆营养丰富，每100克含蛋白质23．8克、糖类59克、粗纤维5．2克、钙155毫克、磷417毫克、铁6．3毫克、胡萝卜素0．18毫克、维生素B10．14毫克、烟酸2．4毫克。绿豆中的赖氨酸含量较高，是大米和小米的1～3倍。中医认为，绿豆味甘，性凉，有清热解暑、去渴消暑、利尿...
花生又叫落花生、长生果。花生被全世界公认为是一种植物性高营养食品，被称为“长生果”、“植物肉”、“绿色牛奶”，名副其实。花生每100克含蛋白质27．6克、脂肪50克左右（其中不饱和脂肪酸占80％）、钾674毫克，另含维生素C以外的多种维生素、亚油酸、卵磷脂、脑磷脂以及多种矿物质等，钙含量高，是猪肉的11倍，铁比牛奶高25％。...
芝麻又名胡麻、油麻等。芝麻属于五谷中的角谷，古代对芝麻的评价有“八谷之中，惟此为良。” 芝麻每100克含蛋白质21．9克、脂肪61．7克、钙高达546毫克、磷368毫克，铁含量惊人，高达50毫克，为各类粮油食物之冠。 另含有油酸、亚油酸、花生酸等甘油酯，还含有芝麻素、芝麻酚、维...
萝卜又名莱菔，有“十月萝卜小人参”之说，国外还有“萝卜不是水果，但胜于水果”之说。每100克萝卜含蛋白质0．8克、糖类4．5克、粗纤维0．5克、钙55毫克、铁0．5毫克、胡萝卜素0．01毫克、维生素B10．01毫克、维生素B20．03毫克、烟酸0．22毫克、维生素C27毫克，另含有木质素、果胶等。萝卜的辛辣味，是由于其中含有...
现在人们日常饮食以大米、白面为主食，忽略了中国人传统主食玉米的食用，这是不对的。 玉米营养价值很高，每100克含蛋白质8．5克、脂肪4．3克、糖类72．2克、钙22毫克、磷120毫克、铁1．6毫克、胡萝卜素0．1毫克、维生素B10．34毫克、维生素B20．1毫克、烟酸2．3毫克，还含有微量元素硒、镁等...
红枣又名大枣、干枣、枣等。红枣在人民群众生活中占有重要的一席之地，味鲜甜，营养丰富，是食品也是药品。每100克鲜枣果肉中含有维生素C高达300～600毫克之多，仅次于刺梨和沙棘，是柑橘含量的10～17倍，是香蕉的50～100倍，是鸭梨的75～150倍，是苹果的50倍，被誉为“天然的维生素丸”。另外含有维生素D，为百果之冠，还...
小米又叫粟米，性凉，味甘咸，是我国北方祖代相传的主粮之一。小米每100克含蛋白质9．7克、脂肪3．5克、糖类72．8克、钙29毫克、磷240毫克、铁4．7毫克、胡萝卜素0．19毫克、维生素B10．57毫克、维生素B：0．12毫克，其所含脂肪、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素含量比一般谷类都丰富。中医认为。小米具有滋养肾气、健...
黑木耳是我国特产，其营养价值很高，适宜人们经常食用。 每100克黑木耳含蛋白质10．6克、脂肪0．2克、糖类65．5克、粗纤维7克、钙357毫克、磷201毫克、铁185毫克、钾733毫克、胡萝卜素0．03毫克。其特点是含铁量很高，比肉类高100倍，堪称“含铁之冠”。 木耳因含铁...
菠菜有“菜中之王”之称，含有多种维生素，且很丰富，还含有矿物质，特别是铁、钾很多，也容易被人体吸收。 据测菠菜每100克含蛋白质2．1克、糖类2．8克、钙72毫克、磷53毫克、铁1．3～1．6毫克、胡萝卜素3．4毫克、维生素C39毫克、维生素B10．03毫克、维生素B20．16毫克、烟酸0．42毫克。...
鸡肉较猪、牛、羊的肉质要嫩得多，营养也更加丰富，味道也更为鲜美。 每100克鸡肉含蛋白质20．5克、脂肪8．1克、维生素B20．11毫克、维生素B10．04毫克、维生素A41微克、维生素E0．38毫克、钙41．5毫克、磷170毫克、铁1．75毫克、钾210毫克、钠54毫克、硒10．15微克等。总的看，...
海带又名昆布。海带性寒而味咸，既有“海上之蔬”的美称，又被誉为“含碘冠军”，是一种长寿食品。 作为重要的海味蔬菜，海带所含的营养特别丰富。每100克干海带含碘24毫克、蛋白质8毫克、脂肪0．1毫克、胡萝卜素0．57毫克、纤维素9．8毫克、维生素B10．09毫克、维生素B20．36毫克、烟酸1．6毫克、...
