饮食第57页_百问中文

菠菜能直接烹调食用吗？
菠菜色碧绿，汁液多，根为红色，富含维生素C和矿物质类营养成分，但又因其内含有较多的草酸，口感上表现出涩味，此物质对人体不利，必须在烹调前进行大量去除，不能在做汤时将其洗净后直接撒在汤中食用，更不可对其进行直接烹调食用。因为菠菜中含有草酸，为有机酸，它能够与人体中的钙直接作用，形成草酸钙沉淀，影响了人...
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为什么消化道溃疡者不宜多吃大蒜？
大蒜，可生吃，也可作调料。它的功效颇不一般，有去腥、解腻、增色、提鲜等作用。近代还发现它有杀死消化系统细菌、排毒和抗癌的功效，于是更加受到人们的青睐，每餐必吃大蒜，成为众多人的饮食习惯。在此奉劝有消化道溃疡的人，不要因其帮助消化、促进食欲而多吃大蒜。大蒜的确含有杀菌力极强的大蒜素，对多种病菌、病毒有...
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眼病患者能吃大蒜吗？
大蒜是不少人偏爱的一种食物，还常被用来防治某些疾病，但是近视眼、花眼、白内障、角膜炎等眼病患者均忌食大蒜。有些人平时爱吃大蒜，到了五六十岁，感到眼睛模糊，视力下降，耳鸣，头重脚轻，记忆力减退，殊不知这可能是过多食用大蒜造成的不良后果。还有些人患了近视眼或其他眼病，虽服用中药加以治疗，但未戒掉食大蒜，...
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大蒜可以随便食用吗？
大蒜种类较多，按蒜瓣大小分有：大瓣蒜，一般每头4～7个瓣，瓣均匀而肥大；小瓣蒜，每头10～30个，蒜瓣细长，适宜栽蒜苗，称其为青蒜。按颜色分有：紫皮蒜，辣味浓，早春栽，抽出的蒜薹产量高；白皮蒜，秋季栽培，越冬不死，抽薹力弱。常见的大蒜类蔬菜有青蒜和蒜薹，它们均可作炒菜。尤其蒜薹无粗老纤维，脆嫩，条长...
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腐烂的生姜还能再食吗？
生姜，色黄或灰白，有辛辣味，一般每年8～11月收获，烹调上常用的有两种：嫩姜和老姜。嫩姜又称“芽姜”、“子姜”，一般在8月份收获，质地脆嫩，含水分多，纤维少，辛味较轻。老姜多在11月份收获，质地老，纤维多，有渣，较辣。不管是哪种姜，腐烂后均不可食用。姜含有挥发性的姜油酚、姜油酮等，有芳香辣味，可散寒...
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生姜可以生吃吗？
众所周知，大蒜可生食，还可腌制。生姜则不然，大量生吃生姜对人体是有毒的。在食疗上，生姜可以说是一味中药。无论生或加热至熟，其辛辣味都不会消失，这种辛辣味物质的成分是姜黄素。姜黄素在人体内有利胆的功效。姜酮有健胃、促进食欲与镇呕吐的功效。姜油能促进全身血液循环，并引起发汗。生姜煎熬剂能促进胃酸分泌和肠...
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腹胃胀气患者能吃洋葱吗？
洋葱，又名“葱头”，夏秋收获，其适应性强，耐贮存，常用于蔬菜的淡季供应。洋葱含水量少，肉质致密，味甜而辛辣，广泛用在与荤菜相搭配制作的菜肴上。但食用时忌过量，即不可每日摄入蔬菜量以洋葱为主，尤其腹胃胀气者勿吃。因洋葱内含有大量的挥发油物质，食用后易产生气体，会使人产生胀气而有不适感。但此挥发物质，具...
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吃野菜有哪些禁忌？
野菜和野果不仅味道鲜美而且营养价值也很高。常见的可以食用的野菜有苜蓿、荠菜、马齿苋等，这些野菜中含有的胡萝卜素、维生素C、维生素B：及钙，均高于普通蔬菜数十倍。但因它们主要生长于荒野土地上，叶面密生细毛，可吸附尘土，并带有异味，所以在食用它时一定要经过认真处理。吃野菜的禁忌具体表现在以下几个方面。
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色泽鲜艳、不常见的菌类能食吗？
菌类，又称蘑菇、蕈类，全国各地均有生长，野菌味道鲜美，人们对此类蔬菜喜爱有加。现代人们还能对一些菌类品种进行人工栽培，市场上销售的食用菌也在渐增，但却不如野生的营养丰富。可是鉴别野生菌是否有毒，曾令人煞费苦心。现有一条标准告诉大家，凡是色泽鲜艳、不常见的菌类不要吃。首先要求我们必须知道到底哪些是可食...
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为什么禁吃刚采摘的新鲜木耳？
木耳，又名“黑木耳”、“黑菜”，因其生长于枯木之上，形似耳朵而得名，现可人工栽培。木耳含有丰富的矿物质，尤其含铁量较高，对防止心血管、脑血管疾病有一定的功效，且有抑癌的作用。又因含胶质较高，可清除消化道滞留的纤维，所以又是从事纺织、采矿作业的人们的劳动保护食品。但一定要注意在其新采摘下来时不准食用。 ...
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