泡菜是以新鲜的蔬菜为原料，经初步加工，用清水洗净沥干水分，直接放人泡卤汁中泡制的一种方法，在其制作过程中有三忌。 （1）忌用生料。泡菜经泡制后可直接食用，在泡制前必须对原料进行充分加热处理，实质是在杀菌消毒防腐。以选白菜原料为例，首先将白菜切成块，焯水片刻沥净水后，再放入装有卤水的坛内浸泡，否则易使卤...
白菜，古名青菜、菘菜，是我国资格最老的一种蔬菜，素有“百菜之王”的美誉，且营养丰富、价廉物美。人们对白菜的食用方法首先是剥去外帮，再烹调。近年来，随着蔬菜种植规模的扩大，不管南方或北方四季均有多种蔬菜供应，所以白菜不再在北方的冬季独占鳌头了，于是人们对它的吃法也渐渐挑剔了，市场上出售的白菜常将大量外帮层层剥去，剩下里层又脆又...
随着人民生活水平的提高，每个家庭的餐桌都是几个热炒菜，这样却造成了有的菜不能一时用完需放置一段时间再食用的情况，这是不可取的。对于烹调后的蔬菜最好立即食用，不要撂食，即蔬菜应现吃现烹。 因为随着烹调中的加热与调味，蔬菜中必有水分及溶于水的营养物质析出，且放置时间愈长，则析出物质愈多，表现为菜肴失去了新...
在家庭中，由于大米便于烹制，易于消化吸收而深受人们的喜爱，儿童偏食稻米已成为普遍现象。 科研分析表明，稻米的缺憾是维生素B1的含量较少。在通常情况下，人体神经组织所需的能量几乎全部来自糖代谢，但当人体内维生素B1不足时，又会导致糖代谢发生障碍，糖代谢出现障碍又会导致丙酮酸及乳酸等中间代谢产物堆积于神经...
首先，需鉴定大米米质的新与陈，霉变米不允许食用。从营养学上来分析：大米除去糠皮部分后将糊粉层裸露于外，主要含维生素和蛋白质，其中维生素B1在大米中主要存在于米粒的外皮和胚芽中，极易溶于水，所以在淘米时极易流失。淘米时若为干净的新米，不必反复淘洗，只将米在清水中轻轻捞洗，外部灰尘就能漂走，若连续淘米2次，使维生素B1损失43％...
牡丹皮具有清热凉血、清虚热、活血化淤等功效，可用于发斑、惊痫、吐衄、便血、骨蒸劳热、经闭、痈疡、血淤肿块等症。大蒜辛温有臭，香菜辛温香窜，牡丹皮苦辛微寒，性味相反，药性也相反。 ...
山药具有补益脾胃、益肺滋肾等功效，可用于治疗脾虚泄泻、久� ⑿槔涂人浴⑾省⒁啪⒋隆⑿”闫凳戎ⅰ７蒙揭┦保灰耸秤闽暧恪Ｍ郴岵涣挤从Α� ...
吃饭因人而异，有的人吃得快，有的人吃得慢，似乎是人之常情，而且家长在教育孩子吃饭时常常会说“快点吃”。其实，吃饭忌吃得太快，尤其孩提时代，各种习惯正待形成，家长一定要进行正确引导，使之形成对身体有益的习惯。 饭菜自进入口腔始，便进入了人体的消化系统，在口腔内要充分进行咀嚼，使它与口腔唾液中的消化酶充分...
人们在夏季受雨淋，或冬季天气寒冷之极时，往往以饮酒来取暖，他们认为饮酒能保暖。还有人在冬泳下水之前或之后，常常饮酒御寒。其实这是一种误解。 的确饮酒之后，能暂时给身体增加一些温暖感觉，但同时也会使体温散失相应加快。此外，酒精对中枢神经系统有麻痹作用，能降低心肌的收缩力，影响心脏的正常功能。如下水前饮酒...
食用油脂是高热能食品，它不但具有饱腹作用，而且还可改善食物的感官性质，又使食物的品种多样化，可增香调口味。如果保存不当，不但降低了其食用价值，还降低了它的营养价值，甚至会产生对人体有毒的物质。那么保存油脂有哪些禁忌呢？ （1）保存油脂应忌与空气接触。如果油脂与空气直接接触，它将与氧气发生化学变化，使油...
荔枝主产于我国南方，甘甜清香，多汁爽口，可谓：“瓤肉莹自如冰雪，浆液甘酸如醴酪”，素有“果中之王”的美誉，是人们较喜爱的鲜美果品之一。又因含有糖类、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，在水果中堪称滋补佳果。但食用荔枝时注意不可一次吃得太多。 因为荔枝含糖量高，民间有“一只荔枝三把火”的说法，摄入量过多，它不...
山楂又名“红果”、“山里红”，味酸中带甜，营养价值很高，含多种糖类、蛋白质、脂肪及矿物质和维生素，对防治心血管疾病有疗效，可降血脂、降压、强心，内含有黄酮类化合物，具有较强的抗癌作用。山楂具有如此多的抗病疗效，使得它可与香蕉并列为水果榜首。那么在食用它时有哪些禁忌呢？ （1）忌食过多山楂。山楂可防积食...
水果既含有人体所必需的大量营养物质，又有鲜美的风味特色，因此成为人们生活中不可缺少的食品。但不同水果的营养价值和风味特色又各不相同，这与水果中所含的各种化学成分有关，由此在生活中往往通过人为手段，来控制其化学成分变化，以达到对它科学地贮藏和保管。但不论采用什么手段，水果仍是不宜久贮。 因为水果的果肉含...
银鱼又称“面丈鱼”或“面条鱼”，体细长，达7厘米长，透明，生长于湖泊中，产量颇大，肉质软嫩，味鲜美，可食率达100％，本身滋味清鲜，制作时常被整条食用，不用任何加工处理。因为此鱼的鳞片已退化，体表光滑，仅雄鱼臀鳍上方具有一纵行扩大的鳞片，不用去掉。银鱼的体形小，内脏几乎不存在，仅从嘴叉下边扯断，连同下水一同带出来即可，甚至有...
鲥鱼体表覆有大而薄的鳞片，上有细纹。它平时生活在海中，每年4～6月溯江而上，进行生殖洄游。在江中产卵繁殖，再返回大海。这样既有固定的时期入江，又能如期返海，来去有时而得名，又叫时鱼。上市季节较短，以端午节前后20天所捕获的最佳，即产卵前肉质好。食用鲥鱼时要注意：加工时不要去鳞，还要进行合理烹调。 鲥鱼...
腌蒜有咸口和甜口之别，甜口又称“糖醋蒜”，别具风味，常配制涮菜食用，我国人民十分爱吃。那么腌蒜对蒜的品种是否有选择性呢？当然有，大蒜根据种植的季节不同，常见有春蒜和秋蒜两种，腌蒜时必须选择秋蒜来腌制，不可选用春蒜。 因为春蒜外皮呈紫色，又称紫皮蒜，蒜瓣少而大，辣味浓，蒜薹肥大产量高，但耐寒性差，多在早...
主要方法是： （１）看鸡的整个神态。健康鸡显得有精神，活泼好动，反应敏感，体质健壮，放在地上又叫又跳，见东西就啄食；病鸡显得没有精神，反应迟钝，体质消瘦，放在地上不爱动，无论喂它什么皆不食。 （２）看鸡头。健康鸡的脑肌肉丰满，以手触之头伸缩富有弹性，用手拍鸡则有叫声；病鸡脑肌肉...
其一，如何挑选猪肝： （１）先看外表。表面有光泽，颜色紫红均匀的是正常猪肝。 （２）用手触摸。感觉有弹性，无硬块、水肿、浓肿的是正常猪肝。另外，有的猪肝表面有菜籽大小的小白点，这是致病物质侵袭肌体后，肌体保护自己的一种肌化现象。把白点割掉仍可食用。如果白点太多就不要购买。
1、质量辨别。用手捏为松散状，颗粒均匀，闻之无臭味，尝时为纯正咸味。是精制碘盐；若用手捏时成团，不易分散，闻之有刺鼻的氨气，口尝时咸味中带有苦涩的，是假冒碘盐。 2、颜色辨别。外观色泽洁白的是精制碘盐，而是异色（如暗黑色、淡黄色）且易受潮的是假冒碘盐。 3、将碘盐撒在切开的土豆...
从外观上看，硬度高、水分低的大米，蛋白质含量高，是可以放心购买的好大米。一般情况下，新米比陈米硬、晚米比早米硬。此外，选购大米时还必须注意观察黄粒米―米粒发黄主要是由于大米中某些营养成分或是微生物在一定条件下发生的化学反应，受此影响，大米的香味、食味和口感都很差。 认真观察米粒的颜色：米粒表面呈灰色，...
