牛蒡是一种常用的中药，据《本草纲目》及《神农本划》记载：牛蒡，别名大力子，蒡翁菜等。属越年生深根茎草本植物，其叶、子实、根茎皆可人药。性微寒，味苦辛，具有散风热，消肿解毒，祛痰止咳，利尿缓泻的功能。现代药理分析其含牛蒡甙、蛋白质、生物碱以及维生素B，、维生素B，和人体必须的十七种氨基酸，具有明显的降血糖、降血脂的作用，并能有效地抑制癌细胞滋生与扩散。牛蒡不仅具有较高的药用价值，还是天然的野生蔬菜，野生种主要分布在欧洲和我国东北等地区，具有很高的食用价值。举个例子说，在每100克牛蒡中含钙91．79毫克，而在100克芹菜中只含钙11毫克，可见其钙含量之高是芹菜的将近九倍；在每百克牛蒡中铁的含量为50．3毫克，是菠菜的16倍，菠菜的含量只有3毫克。难怪近年来在欧洲、日本及东南亚一带，牛蒡享有“蔬菜之王”的美誉。尤其是邻国日本，很早以来一直钟情于牛蒡所具有的如此之高的药用价值，研究出许多食用牛蒡的烹饪方法，煎炒炖腌均可，如柳川风味牛蒡煮牛肉、红烧牛蒡鸡肉丸等，对牛蒡的食用普及起到了一定的作用。其实我国古代早有牛蒡“剪苗洗淘为蔬，取根煮曝为脯，应益其人”的记载，民间一直用生的牛蒡子、白菊花等煎服用来治疗眼疾，每到夏季来临，还用绿豆、苦参和牛蒡煎汤清洗小儿痱子及疮疖患处，效果很好。在此介绍两款牛蒡的家常食谱。其一：牛蒡炒肉丝
配料：牛蒡300克，胡萝卜100克，均切成丝状，瘦肉150克切丝，辣椒、蒜、精盐、味精少许。
制作：将锅底放油烧至八成热，放入瘦肉丝煸炒至变色，将牛蒡丝放人锅内煸炒几下后，再将胡萝卜丝放人锅内同炒，放入少许精盐，加高汤用文火煮大约3分钟左右，放人辣椒丝、蒜末翻炒几下后加味精调味，盛盘即可。
特点：整菜色泽清亮、淡雅，牛蒡丝和瘦肉丝一同煸炒，滑嫩适口。
其二：凉拌牛蒡
配料：牛蒡300克，胡萝卜200克，香菜、葱、精盐、白醋、糖、�苯酚蜕傩怼�
制作：先将牛蒡切丝后放入沸水中氽后捞出待用，再将胡萝卜切丝后加盐拌均腌五分钟后用凉水洗干，晾净。将葱切成丝、香菜切段，和牛蒡、胡萝卜丝一起放人碗中，加白醋、糖和辣椒油拌匀即可。
特点：此菜为糖醋口味，还可将此菜做成麻辣口味。
