大蒜，又名胡蒜，相传是汉代张骞出使西域时带回国内的。因其出于胡地，故有“胡蒜”之名。现代科学研究证明，大蒜不但含有丰富的营养，而且有着多种治病防病的作用。大蒜生吃香辣可口，开胃提神，是人们常用的调味品之一。它不仅可增加食欲，还有杀菌和提高身体抵抗力的作用。大蒜的药用成分为挥发性的蒜辣素。蒜辣素对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、脑膜炎双球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌、百日咳嗜血杆菌，以及对阿米巴原虫、蛲虫、钩虫等均有很好的杀灭作用。蒜辣素中含硫化合物，对血脂过高症有明显的防治作用。高胆固醇、高脂血症患者若每天吃一些大蒜，血液中胆固醇含量会明显降低。研究证明，大蒜中还含有激发人体巨噬细胞的吞噬作用，增强人体的免疫力。若长期坚持食用大蒜，对产生强致癌物亚硝胺的细菌有一定的抑制作用，可降低胃内亚硝酸盐的含量，使胃癌的发病率大大减少。此外，常吃大蒜还具有刺激胃液分泌、增进食欲、帮助消化的作用。
大蒜作药用历史悠久。据说古埃及人就已知道大蒜可以治疗六十多种疾病。在我国也有很多有关大蒜治病的文献资料。如《后汉书》就记载了东汉名医华佗曾以蒜和醋治疗肠�兰纳娌 Ｖ撩鞔钍闭涞摹侗静莞倌俊分校笏庵尾〉姆段Ь透惴毫恕Ｋ诜芍瓮卵耐础㈦跗住⒘〖病�疟疾和腹泻等病症；捣碎外敷贴足心可利大小便，止鼻衄；敷脐可治霍乱吐泻；还可做成肛栓剂通利大便。书中曾记载一例鼻出血不止的妇女，用各种止血方法治疗无效，后以大蒜泥敷足底心，其病得以痊愈。
紫皮蒜粥 紫皮蒜(去皮)30克，粳米30克。将紫皮蒜放人沸水中煮1~1．5分钟捞出，将洗净的粳米放人煮蒜水中煮成稀粥，再将蒜放入粥中；另用白芨粉3克和人蒜粥中同食。以上为一次量，每日早晚各1次，可连服3个月，治疗肺痨、顿咳、痢疾、泄泻。
大蒜姜汁 大蒜、鲜姜、韭菜各适量，洗净，蒜、姜去皮共捣烂取汁，灌服。本方治中暑昏厥，不省人事，具有解表、兴奋作用。
蒜头煮花生 花生120克、蒜头2个。将花生与蒜头去皮洗净一起人锅加适量水煮熟，随意服食。具有健脾润肺、养血降脂、利尿和胃之效，适应于高血脂，尤其是胆固醇升高者服食，也可用于高血压、水肿、贫血及出血症。
大蒜酒 大蒜1000克、白酒2000毫升。将大蒜剥皮拍裂，与白酒一起置人容器中密封浸泡15日以上，早晚各饮一次，每次50毫升，酒蒜同食。行滞气，通血脉，适应于原发性高血压病人饮用。也可用于冠心病、脑动脉硬化、脑血栓形成者。阴虚火旺、贫血及有眼、口、齿、喉、舌疾病者忌用。
桃仁独头蒜方 独头蒜1头、桃仁(去皮)10粒。将上药煨热后1次服下。本方治疗疟疾。疟疾俗称“打摆子”、“发疟子”，多发于夏季，以阵发性寒战、高热、头痛、出汗，以及脾肿大为特征，可分为间日疟、三日疟和恶性疟3种。
大蒜绿豆饮 大蒜30克、绿豆60克、车前草10克、鱼腥草10克。将上述药物煎汤服用，每日数次。本方主要用于解各种食物中毒，其毒性反应较缓慢者。
糖醋蒜方 大蒜适量、红糖500克。醋500毫升。先将红糖放入醋中搅溶，再将大蒜浸泡在糖醋汁中，15日后即可食用，每日早晨空腹吃糖醋蒜1~2瓣，并喝一些糖醋汁。解毒散淤，降脂降压，止咳平喘。适用于高血脂、高血压及动脉硬化、咳喘者。
肠炎腹泻方 蒜剥皮洗净，用刀削去蒜瓣的头尾和蒜的膜皮。当拉肚子时，大便后先温水坐浴，再将削好的蒜送入直肠里，越深效果越好。一般情况下，放人蒜后腹泻即止，五六个小时后排便即成条形。每次放一两瓣，连放两三天，大便可正常(采用此法应该注意手的消毒)。
咳嗽鼻衄方 每晚临睡觉前，用温水洗净脚后将大蒜薄片敷在脚心涌泉穴位上(位置在脚全长前1／3处)，用医用胶布贴牢，贴的时间不宜过长，可在8小时左右，连续敷7-10天效果更佳。但少数人脚心敷蒜处起水泡，可暂停敷贴，待水泡破后皮肤复原再敷贴，一般不会再起泡。此方对咳嗽、鼻衄、便秘有一定疗效。
鼻炎方 将大蒜1瓣捣烂，用干净的蓝色布包好，挤压出蒜汁滴人每个鼻孔内两滴(当时刺激的很痛)，再用手压几下鼻翼，使鼻孔内部都能粘敷到蒜汁。轻者一次，重者两次即愈。由于大蒜刺激性强，必须从微量试起。大蒜过敏者禁用。
水肿方 大蒜瓣250克、西瓜一个、砂仁120克。将西瓜顶端开一小盖，去瓜瓤不用，留瓜皮，纳入砂仁和大蒜，再把小盖盖好、封严，然后用和好的黄泥涂裹西瓜，成为大泥球，置日光下晒干，再置木柴火堆上架起烘烤至干(禁用煤火)，去泥，将瓜干研成细面备用。每日早晚各服1．5克，白开水送下，本方可治多种腹水，如肝硬化腹水、营养性水肿、脾益腹水，以及阳性腹水等，具有清热利尿作用。腹水消失后禁食食盐及西瓜。
食大蒜后会产生强烈蒜臭味。消除口腔气味的方法有：以绿茶水漱口或嚼食些绿茶叶；另外一法是嚼食红枣数枚，即有消除部分臭味的效果。
