午餐肉是方便食品，味道也不错，很多人喜欢吃，但多吃不宜。
这是因为，在腌制过程中加有一定硝酸钠、亚硝酸钠等化学药品，其目的在于防腐。但亚硝酸钠在酸性条件下会还原为亚硝酸。亚硝酸与肉中的血红素、肌红素直接产生化学反应，可以使肉变成玫瑰色，颜色虽然美观，但硝酸钠、亚硝酸钠是一种对人体有害的化学物质，不但破坏了肉的营养价值，而且能使人体血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白而失去输氧能力，从而出现头晕、嗜睡、头痛、呕吐、恶心、发烧、腹痛等症状。因此，午餐肉不宜多吃。
为什么忌多吃午餐肉？
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