为什么忌直接使用生锈的铜火锅？

百晓生 / 2015-10-09 浏览

铜火锅在停用一段时间后，火锅表面的铜与水和氧易发生化学反应，产生一层绿色的铜锈，这就是醋酸铜或硫酸铜。这两种化学物质均有毒性。因此，在使用铜火锅时，一定要用食醋和盐，把锈擦干净后再使用。

阅读全文

为什么忌用热水浸年糕？
年糕的主要成分是米淀粉。米淀粉的分子结构有直链与支链两种，前者的分子卷曲紧密，但黏性差；后者的黏稠度很强。年糕在加工中，虽会相继发生膨润、糊化及老化，但直链分子因黏性差，仍会有少部分淀粉颗粒溶出而分散于冷水中，支链分子却始终能保持着坚固、光洁、不易碎裂的特点，并能继续吸水膨胀浸润。如果用热水浸年糕，就会使黏稠度很强的支链分子...
浏览 56 / 2015-10-09
为什么忌用温锅水煮饭？
一些集体伙食单位，每在饭后，总是习惯性地往锅内加些凉水，使其自然温热，认为这样既节约能源，下次煮饭又方便。殊不知，有时用温锅水做饭，人吃了以后也会发生中毒。症状为：皮肤青紫、呼吸急促、心跳加快、呕吐腹泻，严重的可致呼吸衰竭而危及生命。这是因为，有些地区水内含有大量的硝酸盐，如果锅刷得不干净，染有还原...
浏览 39 / 2015-10-09
为什么烧饮用水忌放炉子上过夜？
在一些家庭常有这样的烧开水方法：晚上将煤火封好后，炉火口放上盛满水的水壶，到次日清晨，温水可达50℃左右，这时再打开炉子很快就把水烧开。其实，这种烧开水的方法并不可� Ｋ谋撞∈牵悍旁诼鹕系牧顾灰故奔浼尤龋滤渖吡耍屎舷妇の露鹊氖奔湟泊蟠蠹映ぃ罅糠敝车南妇头懦鲂矶嘞跛嵫位乖福箍械难窍跛嵫魏�...
浏览 72 / 2016-08-10
为什么食用油忌反复高温利用？
油炸食品重复使用高温油，炒菜时厨师有意让油锅起火的烹调方法，是现实生活中屡见不鲜的，说明许多人并不知道这样做对人体会有多大的危害。且不论油脂中维生素A、维生素E等营养素在高温下受到破坏，大大降低油脂的营养价值，只说食用油脂在超过180℃的高温作用下，会发生分解或聚合反应，产生醛、酮、低脂肪酸、氧化物...
浏览 52 / 2016-08-08
为什么食用油忌高温加热后贮存？
人们日常食用的动、植物油，如猪油、菜油、豆油、茶油、芝麻油、花生油等，其主要营养成分为磷脂、胆固醇及脂蛋白、不饱和脂肪酸、少量脂溶性维生素和微量元素等。食油经高温（150℃以上）加热后，氧化作用便随之加快。这样，一方面必需脂肪酸，如亚油酸和维生素，将遭到不同程度的破坏；另一方面，不饱和脂肪酸氧化后可发生聚合作用，构成大分子化...
浏览 80 / 2016-08-03
为什么水果罐头启封后忌存放？
水果罐头启封后，最好一次吃完。若启封后存放，分次食用，则罐头内的水果易受污染从而变质，食用后会引起疾� � 因为罐头中的水果含糖和酸较多，启封后，容易被空气中的乳酸菌、酵母菌污染。这类微生物繁殖很快，并能迅速把糖和有机酸分解为乳酸、醋酸、乙酸和其他物质。人若食用变质的水果罐头，就会引起胃肠炎。因此，水果...
浏览 19 / 2016-08-02
为什么存放鸡蛋忌用水洗？
鸡蛋外壳脏，这是事实，但若用水把鸡蛋冲洗一遍，蛋壳是干净了，却不能保存长久，很快就会变质。因为，鸡蛋表面布满了人眼看不见的小孔，被一层胶状物质封住，使细菌不能侵入，蛋内水分也不易蒸发，保护了鸡蛋。如果用水冲洗，蛋壳的胶质便溶解在水中，蛋壳小孔全部暴露，细菌便可从小孔乘虚而入，在蛋内滋生破坏蛋内组织，使新鲜鸡蛋很快变成坏蛋。
浏览 10 / 2016-07-29

相关文章