保健养生第286页_百问中文

为什么忌用蒸锅水熬汤煮饭？
有些人喜欢在蒸馒头时，利用下面的蒸锅水来熬汤、煮饭或者留下来饮用，这是不符合卫生要求的。水里含有微量的硝酸盐和亚硝酸盐，当水长时间蒸煮时，由于水分被不断的蒸发，这些无机盐的浓度就相对地提高了；而且，还有一部分硝酸盐转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐对人体是有毒的，它能使血压下降，严重时可引起虚脱；也能使红细胞...
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为什么鲜猪肉忌用热水浸泡？
有人喜欢把刚买回的鲜猪肉放在热水中浸洗，以求干净。这样做会使猪肉丢失不少营养物质。猪肉的肌肉组织和脂肪组织中含有大量的肌溶蛋白和肌蛋白。肌溶蛋白极易溶于热水中，当猪肉在热水中浸泡时，大量肌溶蛋白就会溶于水中。在肌溶蛋白里含有有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等各种鲜味成分。这些物质被浸出后，影响了猪肉的风味...
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为什么海带不宜长时间浸泡？
海带中的碘、钾、甘露醇和多种维生素含量较高，有益人体健康。可是，如果把晒干的海带浸泡在水里，15分钟后将有85％的碘溶解在水中；浸泡40分钟，则80％的甘露醇被溶解；浸泡几小时或几天，则海带中几乎所有的营养物质都被溶解，吃到的只是海带胶和纤维素。 ...
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为什么绿叶蔬菜不宜焖煮？
烹制绿叶蔬菜时，若焖煮时间过长不但丧失营养价值，而且还会引起中毒。因为绿叶蔬菜都含有不同量的硝酸盐，烹饪时焖煮时间过长，硝酸盐就会还原为亚硝酸盐，引起中毒。亚硝酸盐进入血液，将低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而失去运送氧气的能力。其初期出现皮肤、黏膜青紫，组织缺氧，产生“窒息”，医学上称“肠源性青紫”；严重者可引起死亡。因...
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为什么炒菜不宜先放盐？
有人炒菜时习惯在油热后，先放盐而后再放菜，其实这样炒出来的菜的味道并不好。放盐过早或先放盐后放菜，由于菜外的渗透压增高，菜内的水分就会很快渗出来，这样，菜不但熟得慢，而且出汤多。炒出来的菜没有鲜嫩的味道。因此，炒菜不宜先放盐，应待菜快熟时放盐，并搅拌均匀，待盐溶化后即可出锅食用。 ...
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为什么豆腐、菠菜不宜同煮？
豆腐是在豆浆中加入盐卤或石膏制成的。盐卤中含有氯化镁，石膏中含有硫酸钙。而菠菜则含有很多草酸。草酸对人体没有益处，而且它能够与氯化镁、硫酸钙发生化学反应，生成不溶于水的草酸镁、草酸钙等白色沉淀。钙质是人体非常需要的营养成分，一旦变成不溶于水的沉淀后，人体就不能吸收了。但是菠菜煮豆腐又是一种人们喜爱吃...
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为什么不宜用松香除禽畜毛？
有人将工业用的熟松香或含有杂质的生松香加热融化，用来清除鸡、鸭和猪头、猪蹄上的细毛。这种方法虽然省工、省时，但松香在高温融化过程中，会污染禽、畜和水及空气，影响食品卫生和环境卫生，因此还是采用机械方法去毛好。 ...
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为什么忌面对面睡觉？
有些家庭人与人之间面对面睡觉。比如恩爱夫妻之间，母子之间，往往是面对面而睡，表现出双方的恩爱和关心，这种睡觉方式对双方身体健康都有害。我们知道，在人体内以脑组织的耗氧量最大。一般情况下，成人的脑组织占全身耗氧量的1／6左右。两个人面对面地睡觉时，双方长时间吸收的气体大部分是对方呼出来的“废气”。这样...
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为什么忌高枕？
有一种说法，“高枕无忧”，即指人在睡眠时枕高枕头，对人有益无害，所以有的人就枕起高枕头来。这种说法是不科学的，而且长期枕高枕头睡觉是有害的。有人做实验，把2000个枕头分为不同高度的几组，对躺在上面的人进行脑电图检测，发现枕头高度在6～9厘米时，脑电图最早出现平稳的休息波形，说明此高度对人的休息很适...
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为什么夏天炎热忌贪凉？
夏日烈日炎炎，气温闷热，人们会因气温高、湿度大，体内的水分难以蒸发，感到炎热难耐，因此，有很多人特别喜欢贪凉，他们是想尽一切办法贪凉，而且越凉越好。其实，过于贪凉并不好，很容易招致疾� � ①贪凉休息。在一些夏季气候炎热的地区，有很多人晚间在室外席地而睡，有的卧在过道通风处，有的躺在树下、墙根或其他风口...
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