恩泽于民”之意。
唐久视元年（700），武荣州第三次建州，州治由前旧废址丰州迁往东南十五里的晋江下游平原地区，泉州市区所在地（今鲤城区）。景云二年（711），武荣州改名泉州，并于开元年间开始修筑泉州城。
唐光启二年(886年)，王潮克泉州为刺史，至947年，南唐并吞闽国，地为王潮和闽国治地，历时61年。王潮、王审知兄弟先后为威武军节度使，闽国开平元年909年，王审知为闽王，立闽国，都福州，为其辖地。949年，南唐升泉州为清源军（辖今泉州、莆田、厦门、漳州）。963年，宋改清源军为平海军，以陈洪进为节度使，泉州属平海军。北宋太平兴国三年(978年)，陈洪进纳土于宋，泉州和漳州始随平海军纳入宋土。同年，宋复平海军为泉州。 元属福建省泉州路。明属福建省泉州府。
《圣祖实录·卷三十三》、《乾隆福建通志·卷二十》：“康熙九年四月，西元1670.5.19）改置兴泉道，领兴化、泉州二府。《世宗实录·卷五十三》：雍正五年西元1727年，徙兴泉道道治于泉州府属厦门。《世宗实录·卷一四三》：（雍正）十二年西元1734升泉州府属永春县为永春直隶州来道属，寻改道名为兴泉永道，至
，兴泉永道领府二：兴化、泉州。直隶州一：永春州。
民国元年(1912年)，撤府，兴泉永道改名南路道，民国3年改名厦门道，管辖厦门、莆田、泉州和大田县。
1933年“中华共和国人民革命政府”（即“福建人民政府”）设兴泉省 ，兴泉省辖今泉州、莆田、厦门。翌年1月“闽变”失败后，兴泉省随之撤销，厦门恢复思明县建制。
1935年4月属第四行政督察区（驻同安，辖今泉州、莆田、厦门），1939年，仍隶属福建省第四行政督察区，区政府驻地自同安移驻永春。
民国35年，福建省第四行政督察区区政府驻地自永春移驻晋江县。
民国32年开始，1943年国民政府福建省政府下令撤区建乡设保，进行乡镇并编。
1949年中国人民解放军进入福建，
1949年9月隶属于福建省第五行政督察专员公署，管辖泉州、莆田、厦门。
1950年7月，同安县改属福建省泉州行政督察专员公署，管辖泉州、莆田、同安县，后改名为晋江专区。
1950年11月01日，政务院批准设立 县级泉州市，隶属晋江专区专员公署。
1951年01月，泉州市人民政府正式成立，以晋江县（泉州地区时称晋江地区）城区及城郊8个乡为行政区域，即今鲤城区。
1985年05 月14日，国务院批准撤销晋江地区行政公署，设立泉州市（
省辖地级市），实行市带县体制，原泉州市的建制改设为区的建制，因泉州古城状若鲤鱼，故取名为“鲤城区”。
1985年12月31日，鲤城区人民政府成立，归属泉州市，并为泉州市政府驻地。
1997年06月03日，根据“大泉州”发展规划的需要，国务院批准泉州市增设丰泽、洛江2个区，原鲤城区行政区域调整为三个市辖区，同年9月29日，丰泽区人民政府正式挂牌办公。区划调整后的丰泽区地处泉州的中心市区，是泉州市改革开放的重要区域和窗口。
