三国吴赤乌中（245年前后）置石埭场，因秋浦河上游钓鱼台溪流中有三巨石壅塞，犹如埭堰，锁琏溪、管溪、鸿陵溪三水，舟楫不通，故名。
西晋太康二年（281），改隶宣城郡。东晋咸康四年（338年），晋成帝因避杜皇后讳，改陵阳县为广阳县，南朝因之。梁大同二年（536）置石埭县，属宣城郡。隋开皇九年（589），废宣城郡，设宣州，石埭并入南陵、
秋浦。
唐永泰二年（766），洪府都督李勉奏割秋浦、青阳、泾县地复置石埭县，属江南西道池州。据《元和郡县志》：“石埭在县西北一百三十里，有两横石壅江，有如埭焉，因为名”，据《太平寰宇记》：“因贵池原有两小石埭堰溪水，遂以为名。”
五代，本县地属吴、南唐。后升池州为康化军，石埭属之。宋开宝七年（974），康化军复为池州。
宋时，全国分为十五路，后改为十八路，又改为二十二路。石埭属江南东路池州池阳郡。
元代，至元十四年（1277）升池州为路，石埭属池州路。元至正二十一年（1361）十月，改池州路为池州府，石埭县属之。直至明、清沿袭不变。
民国元年（1912）元月，裁府留县，石埭县直属安徽省。
1914年6月，设芜湖道，石埭属之。
1928年废道存县，石埭县直属安徽省。
1932年10月，石埭县属安徽省第八行政督察区。
1938年4月第八行政督察区属皖南行署。
1949年4月24日，石埭县解放。同年5月13日改属皖南行署池州专区。
1952年2月，池州专区撤销，石埭划归皖南行署徽州专区，同年4月12日改属安徽省徽州专区。
1956年元月，撤销徽州专区，石埭改属芜湖专区。
1959年1月1日，石埭县与太平县合署办公，同年3月22日正式撤销石埭县。
1965年7月19日，经国务院批准，分太平、贵池县地置石台县，属池州专区（1971年3月29日改专区为地区）。
1980年1月池州地区撤销，改属徽州行署。
1988年1月划属安庆行署，同年8月设立池州地区，9月改由池州地区领辖。2000年6月设立池州市，石台县属之。
