食堂废水的主要成分是剩余食物和水，以淀粉类、食物纤维类、动物脂肪类等有机物为主要成分，具有营养成分高、含水率高、油脂和盐分含量高、易腐发酵发臭等特点。若将之与生活垃圾一道收集、运输和处置，将会严重影响市容环境和居民生活，也会影响生活垃圾的最终处置效果。此外，餐厨垃圾中含有大量的有机物，其营养既全面又丰富，只要通过合适的处理技术，就可以使食堂废水得到充分的“资源化”利用。
一、处理食堂废水的方法大致有两种：
①利用化学反应，通过添加化学物质将食堂废水中的有机物质分解，然后掩埋处理。这种方法的优点是简单，高效，缺点是食堂废水中大量有用物质被浪费掉了，而且很容易造成二次污染。
②把食堂废水通过一系列处理工序转变为可供农业生产使用的有机复合肥。这种方法符合无害化、减量化、资源化的方针，缺点是处理成本高，生产周期长，经济效益不明显。目前对于食堂废水的处理多采用第二种方法。食堂废水收集后首先要经过固液分离。对于液体部分先进行油水分离，分离后废油回收利用，水再进行后续处理。由于食堂废水的有机成分含量高，固液分离后的固体部分采用堆肥处理，堆肥产品一般作为农业生产有机肥。
二、液态食堂废水处理
食堂废水处理： (1)物理分离方法
油水分离器：张霖霖等文章提到一种装置油水分离器用来进行含油废水的油水分离。其工作原理为废水由进水口入，经滤网除去固体残余物，水中油由下至上经破乳、吸附；部分油浮水面，再经滤油槽收集。清水则由底部出口处排放。粗粒化法：粗粒化法属于物理法，是根据粗粒化滤料具有亲油疏水的性质，当含油废水通过时，微小油珠便附聚在其表面形成油膜，达到一定的厚度后，在浮力和水流剪力的作用下，脱离滤料表面，形成颗粒大的油珠浮升到水面。采用粗粒化技术能有效降低食堂废水的含油量，并能大幅度降低COD的浓度，采用粗粒化技术作为食堂废水的预处理，将有利于后续的生化处理。用H型改性聚丙烯酰胺纤维作为粗粒化滤料。
食堂废水处理： (2)电化学法
电絮凝法： XuemingChen等采用电絮凝法处理食堂废水，通过对油脂含量高、不同的COD、BOD 和SS浓度的食堂废水的电絮凝实验表明：Al电极优于Fe电极；进水pH、电导率和电流密度不影响污染物的去除效率；电负荷是最重要的操作参数，最佳电负荷和电流密度分别是1．67 F／m ～9．95F／m 和30AJm3～80AJm3,且与废水的特性有关；A1电极消耗范围是17．7g／m3～106．4g／m ，电耗小于15kW•h／m3,试验污水的油脂去除率大于94％，电絮凝能中和废水的pH值。
微电解一电解法：林美强等提出微电解．电解法来处理含油食堂废水。实验证明，可取得良好的实际运行效果。
食堂废水处理： (3)化学法
破乳技术：韩香云通过破乳技术来处理餐饮含油废水，洗涤剂的使用使得餐饮业含油废水中油呈乳化状，一般油水处理设备难以进行油水分离，必须将乳化油进行破乳处理：在对破乳剂的选用上，她通过实验表明：聚合硫酸铁、腐植酸钠、聚丙烯酰胺混合使用效果明显，油渣与水分层迅速。。
三、液态食堂废水处理
食堂废水中往往含有较多固态废弃物，可以用来再生做饲料。经集中收集的卫生、新鲜的城市食堂废水，首先将其作脱水、脱油处理，然后对固态成分进行干燥灭菌，再通过机械加工生产出固体饲料，简单流程见下图。
脱水脱油： 食堂废水基本由固态和液态成分构成。 在这种工艺中固、 液分离采用的是自然沉淀法或机械过滤法。食堂废水脱水、 脱油采用较简单的 自然沉淀法， 即利用液体的自身重量以及流动性的特点， 使用过滤网来实现固体和液体的分离。为提高过滤效率可考虑采用分层滤水， 滤网网格由大到小。
分捡： 经脱水、 脱油后食堂废水中还混有一些牲畜不可食用的杂质， 比如木筷、 塑料制品、 金属、 纸张等， 必须在加工前去除。 分捡系统主要是利用物质的比重、 体积和磁性， 采用重复机械化及磁选等连续性分选( 对特殊物质， 适当辅以磁选、 风力分选、 人工分捡) ， 将杂质分离出来。
干燥： 这里选择微波加热干燥方法。 该法的优点是能在短时间内达到加热效果， 加热均匀， 在较低的温度下就能杀死细菌。且不会产生废水、 废气、 废物。
