豆制品加工技术-人造海蜇片

　　海蜇是一种营养丰富，风味独特，深为人们所喜爱的海产食品。

　　原料配方：1取上述大豆蛋白粉25克，褐藻胶75克，加水1升混合擂溃，接着用氯化钙（4%水溶液）凝固，然后，用下述方法处理即成。

　　原料配方：2除去不溶成分的大豆磨碎提取物（固形分含量4%）18克与褐藻胶60克混合擂溃，余者按下处理即可。

　　原料配方：3用通过100号筛网的脱脂大豆粉代替上述的大豆蛋白粉，其它同上配方，经过下述处理最后可制成海蜇皮样的干燥制品。

　　制作方法：制人造海蜇需要两种基本原料：以大豆为原料制成的分离蛋白和以褐藻如海带为原料制成的褐藻胶。将大豆蛋白和褐藻胶按干重1∶3的比例，加水完全捏合，擂溃（水的共存重相当大豆蛋白与褐藻胶干重总量的5～20倍）。将两者揉合均匀后，加入钙盐（氯化钙和醋酸钙水溶液）接触混合，直至凝固。凝固后加以水洗，尽量除去残存未凝部分，接着进行5分钟短时间蒸煮处理，最后脱水干燥即成。食用时，将干燥制品放入水中，短时间吸水后，它即具有类似天然海蜇般食感。

　　产品特点：用上述配方制得的这种人造蜇皮具有以下特点：1.具有天然海蜇片的食感。2.原料便宜易得，生产方法简便。3.不必像天然海蜇那样进行特别处理（如盐腌、脱水）。4.能防止发酵变质，质量稳定。5.可以随时供应市场，满足人民需要，补充天然蜇皮的不足。