夹新豆腐把即将成型的豆腐倒入模具内，将饼心放入模具内的豆腐中央重压成型，然后进行发泡。饼心一般为肉蛋，蔬菜瓜果.奶油糖料和淀粉/明胶等，这种新技术加工出来的豆腐营养丰富/风味独特，而且不易破碎。
现介绍三种豆腐的
制作方法：：
1芝麻豆腐：①将饼心的配料按麦芽糖80至90%.芝麻10至20%的比例调整好。②将麦芽糖放入锅中，微火融化再将芝麻家入，边加温边搅拌至胶融状态。③将及工好的懂腐发泡制成“海棉豆腐”，再将其切成厚度为1cm，长度任意的腐片，每两片中间涂上0.3至0.5cm厚的胶状态的麦芽糖，合拢起来即可。
2肉丸豆腐：①将肉剁成肉泥，加入适量淀粉，搅拌均匀。②制作一套模具，模具的底部/四周密布针孔大的小孔，模具的内侧有若干个等距离的沟槽沟槽内安放可自由取落的活动的框格活动框格十字交叉间隔成方体的空间。材料可用塑料/不绣钢/铝合金等。③在模具内侧铺一层薄布，安上活动框格，把即将成型的豆腐倒入模型内，形成若干个小豆腐丸，再往每一个小豆腐丸中央放入肉丸，模具上方铺上薄布，压上沙袋至成型。取下沙袋/薄布，进行发泡即可。
3菜芯豆腐：①将不老不嫩的蔬菜（可选择一种）洗净切碎，挤出水汁，再用调料调匀拌好。②加入5%的调制淀粉搅拌均匀，并手捏成所需的小团或小饼。③将即将成型的豆腐脑倒入预先制好的模具内，再往每个豆腐中放入菜团或菜饼，然后铺布轻压成型。
豆制品加工技术-夹层、夹心豆腐制作新方法
浏览
