（1）箱式速冻机：是在绝热材料包裹的箱体内装有可移动带夹层的数块平板，故又称平板式速冻器。夹层中装有蒸发盘管，管间可灌入氨液，也可灌入盐水，制冷剂穿流于蒸发盘管内。被速冻的产品放在平板间，并移动平板，将物料压紧，进行冻结。平板间距可根据产品的厚度进行调节。其特点是结构简单紧凑，作业费用低，但生产能力小，装卸费工；
（2）隧道式连续速冻器：是一种空气强制循环的速冻器，主要由隧道体、蒸发器、风机、料架或不锈钢传动网带等组成。通常将未包装的产品散放在传送网带或浅盘内通过冷冻隧道，冷空气由鼓风机吹过冷凝管系统降温，然后吹送到通道中穿流于产品之间，冷风温度为-35℃~-30℃，风速3~5米/秒。优点是可冻结产品范围广，冷冻效率较高，冲霜迅速，清洗方便；缺点是产品失水快；
（3）流化床式速冻机：主要由多孔板或多孔带、风机、制冷蒸发器等组成。工作过程是将前处理后的原料，从多孔板一端送入。铺放厚度约为2~12厘米，根据产品性状而异。空气通过蒸发器风机，由多孔板底部向上吹送，使产品呈沸腾状态流动，并使低温冷风与原料全面地直接接触，加速了冷冻速度。冷风流速约为6~8米/秒，风温-35℃~-30℃，一般食用菌的速冻时间为10~15分钟。优点是传热效率高、冻结快和失水少。
食用菌速冻加工有哪几种设备
浏览
