食用菌干制品长期保藏的原理：微生物活动需要一定的湿度，而且微生物吸收营养也需要水作为溶剂。所以微生物不适合在食用菌干制品上繁殖活动；从另一个角度看，食用菌干制品含水量在13％以下，其中所含的可溶性固形物浓度大大提高。因而产品具有很高的渗透压，使附着在上面的微生物产生生理干燥现象而无法活动为害。
食用菌干制是啥原理
浏览
相关文章
温度、湿度对食用菌干制速度有影响吗浏览 33 / 2015-03-11
空气流动速度对食用菌干制速度有影响吗浏览 29 / 2015-03-12
食用菌自然状况对食用菌干制速度有影响吗浏览 14 / 2015-06-21
食用菌原料装载量对干制速度有影响浏览 14 / 2015-05-30
食用菌在干制过程中重量和体积有啥变化浏览 27 / 2015-03-12
如何防止食用菌在干制过程中发生褐变浏览 110 / 2015-02-13
食用菌干制过程中营养成分及品质有啥变化浏览 29 / 2015-02-07
用晒干法晒食用菌时应注意啥问题浏览 61 / 2015-03-15
鲜食用菌在烘烤中需要调换位置吗浏览 13 / 2015-06-24