枇杷皮薄，易受机械损伤，伤口易腐烂，果皮易变褐色。如未经处理在室温下存放10天，即有80%果实腐烂，因此枇杷的保鲜对枇杷的运输和销售极为重要。
1、采收：枇杷一般以果实充分着色的时间作为果实采收期。采收时用手捏住果穗或一个支轴摘下，轻采轻放，尽量不碰压果面；采果篮内壁应光滑平整，或用软纸衬垫，防止果实碰伤。
2、选果：采下的果实根据大小、色泽、成熟度、机械伤和病虫害情况进行分级，分级后的果实移入通风良好、地面干燥、能防止外部潮湿空气侵入和无阳光直射的地方，果实可以放在果筐内或放在地面上（先铺1―2厘米的稻草）。
3、化学防腐处理：选无病虫害、无损伤、含水量正常和成熟度一致的优质果及时进行防腐处理，最好当天采收，当天处理。
①药剂熏蒸：1公斤枇杷用仲丁胺0.15克或溴氯烷0.4克密封熏蒸24小时。
②防腐剂浸果：防腐剂主要有：多菌灵800×10-6，苯来特600×10-6，0.2%农抗120，扑海因600×10-6，甲基托布津800×10-6，赤霉素1000×10-6。可选一种或两种加赤霉素50×10-6或2,4-D200×10-6或比久300×10-6溶液浸果5分钟后晾干。
③抗氧化剂浸果：用0.1%抗坏血酸加0.1%柠檬酸或2%亚硫酸钠加3%柠檬酸或0.2%茶多酚或0.05%植酸浸果4―10分钟，对防止枇杷果实褐变和氧化变质有一定作用。
以上3组药品可任选几种配合使用，经以上处理后放在通风良好、干燥的地方，晾干，预冷1天。
4、包装：用0.02厘米厚聚乙烯套在枇杷专用箱内，在箱两侧各打4个直径1.5厘米的圆孔（把聚乙烯袋一起打穿），然后一层枇杷一层卫生纸装好，装果时在不同部位放3―4袋吸有饱和高锰酸钾的蛭石，在上下部各放一袋二氧化氯，然后扭转袋口，用细绳扎好。最后盖好箱盖。
5、贮藏：经以上处理后，枇杷放在室温、通风条件下，贮藏20天，好果率可达90%，基本满足运销的需要。若需更长时间的保存，可结合冷藏或气调贮藏。
①冷藏：冷藏室洗刷干净后，将贮藏的有关器具放在室内，用40%福尔马林或每立方米20克硫磺进行密闭熏蒸，再将装有防腐处理后的枇杷放在室内堆码，高度以5―6层为宜，垛与垛之间留有空隙。室内温度控制在5―9摄氏度，相对湿度控制在85%。冷藏保存期45天，好果率在90%以上。
②气调贮藏：贮藏室和器具的消毒和枇杷的防腐处理同上，然后用0.06厘米厚聚乙烯薄膜制成1.6米×1.2米×1.2米的塑料大帐，在离底部15厘米处两侧开硅窗，硅窗面积以800―1200平方毫米为宜，堆码后冷藏处理。帐四周用泥沙压紧。每周测帐内气体含量，控制二氧化碳含量不超过5%，过高时可在帐内加入消石灰或送入新鲜空气。相对湿度控制在80%―90%。这样贮藏40天，好果率在90%以上。
以上两种方法若相结合，可使枇杷保鲜期提高到80天以上。但长期贮藏会使枇杷果实风味变淡。
枇杷简易贮藏保鲜法
浏览
