（一）工艺流程
原料选择→烘烤剥壳皮→护色→预煮→漂洗→糖煮糖渍→二次套糖一淋糖→油炸→甩油→装袋→真空包装→杀菌、冷却→成品
（二）操作要点说明
（1）板栗选择：选用新鲜良好，无霉烂、生芽、虫蛀、冻害、异味和机械伤的优质板栗。
（2）烘烤剥表皮：将合格板栗均匀放入烤盘后，置于烘房（或远红外烤箱）烘烤，烘烤温度保持在60～70摄氏度，时间1～2小时（以板栗外壳裂开，易剥除外壳及涩皮为度），然后取出迅速剥除外壳及涩皮。
（3）护色：将剥除壳及涩皮之板栗果肉立即放入护色液中护色，护色液含0.03%Vc、0.2%EDTA-Na2（乙二胺四乙酸二钠）、0.1%氯化钠、0.1%柠檬酸。
（4）预煮：将板栗果肉从护色液捞出后放入预煮液中，分段升温预煮：50～60摄氏度，10分钟；75～85摄氏度，15分钟；95～97摄氏度，25～30分钟（以煮透为度）。预煮液中含钾明矾0.2%、EDTA0.15%、VC0.15%、柠檬酸0.1%。预煮液：板栗=2:1。
（5）漂洗：将预煮适度的栗子果肉放入60摄氏度水中漂洗10分钟，40～50摄氏度水中漂洗10分钟。
（6）糖煮、糖渍：将漂洗后的板栗果肉放入35%的糖水中，在90～95摄氏度煮30--40分钟后，以糖液浸渍2小时。
（7）套糖：将糖煮糖渍后的板栗果肉放入75%糖液中煮10～15分钟，使糖液浓度恢复到75%，立即捞出。套糖液配比为：白砂糖50千克，液体葡萄糖25千克，柠檬酸0.3千克，水16千克。
（8）淋糖：将套糖后的板栗果肉置于筛网中淋去套糖液。
（9）油炸：将淋糖后的板栗装入特制的金属筐中，每筐约5千克，于温度为150～160摄氏度的油中炸2.5～5分钟，使板栗表面呈琥珀色并光亮一致为度。
炸板栗油的配制方法（单位千克）：花生油100，没食子酸丙酯0.03，柠檬酸0.0015，乙醇0.09，将后三种原料先在容器中搅拌溶解，再倒入油搅拌均匀。
（10）甩油：将油炸、冷却的琥珀板栗脯，用离心机甩油约1分钟，使表面油分脱去。
（11）装袋：将甩油后的琥珀板栗脯装入16厘米×9厘米的PVC（聚氯乙烯）袋或铝箔复合袋，每袋装160克。
（12）真空包装：将装袋后的琥珀板栗脯软罐头立即用真空充气包装机密封，真空度为0.1兆帕。
（13）杀菌、冷却：杀菌公式lO'－（50'～60'）／1OO摄氏度，然后冷却。
琥珀板栗脯软罐头的加工技术
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