猕猴桃晶的加工技术_果树园艺

1．工艺流程原料→破碎、榨汁→杀菌一混合→入模

　　2．操作要点

　　（1）原料：选新鲜成熟、多汁、香味浓郁的猕猴桃果，经后熟、变软、产生香气后再加工。

　　（2）破碎、榨汁：原料经清洗后用破碎机和螺旋压汁机榨汁。汁流尽后，在果渣上加50%的热水，充分搅拌，再压榨1次。两次汁液对在一起，进行粗滤。

　　（3）杀菌：果汁在90摄氏度下煮15分钟。

　　（4）混合：将过100目筛的糖粉加入到猕猴桃汁中，充分搅匀，再加少量柠檬酸、增稠剂。

　　（5）入模：将混合料灌入模具内，并加压成型。

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