一、覆土后管理
大棚蘑菇覆土15天左右就可出头潮菇，即进入出菇阶段。对有疣疱霉等病害发生历史的菇房，可用药预防。用药前1天停水，每平方米用1～2克 施保功药剂配成1000倍药液喷洒，或用菇丰1000倍液喷洒，每平方米用水量1～2公斤，喷药水后停水1天，在前1次用药相隔4～5天再喷1次药，则控制病害发生效果更好。
1．前期出菇管理
（1）水分管理。头潮菇调水，当土缝中出现扭结小白点时应喷“结菇水”，以土层吸足水分不漏料为准，每平方尺用水量200～250克 ，分7～8次调入后停水1～2天；当床面普遍看到米粒大小的菇蕾时，马上调“出菇水”，每平方尺用水量250～300克 ，分7～8次调入，调至床面土亮晶晶，3～4小时内吸不干；当大批子实体大豆大小时，可再喷1次“保菇水”，每平方尺50～100克，以保证出菇高峰有充足水分供应；前期菇调水，由于As2796蘑菇品种出菇潮次不明显，应采大留小，每采一批菇后，适当喷雾补湿，空气相对湿度保持在85%左右。调水原则是要求不调关门水，调水应根据实际情况来确定：看菇调水，菇多多调水，菇少少调水，重水轻调，干湿相间；看天调水，天气干燥时多调水，阴雨天可少调水或不调水。
（2）通风管理。出菇期间必须保持菇房内空气新鲜，避免封闭状态，否则会产生“气害”和“病害”。应适当常开几个窗口通风，保持相对的空气流通，通气速度应缓慢，经验判断方法：可向床面上喷一口烟，能在20秒内消失，则这样的空气循环速度正合适，每次调水须结合大通风，刮大风天气，应开背风窗通气。
（3）温度管理。气温偏高时，晚间多通风，利用昼夜温差调节菇房温度；气温较高时，应采取降温措施，加厚房顶草帘，亦可用遮阳网降温；气温低时，白天多通风；阴雨天，昼夜通风。由于蘑菇为恒温结实性，昼夜温差超过 8摄氏度 就会影响蘑菇的产量，故应调控好温度，防止急剧温差变化。
（4）病虫害防治。出菇期间，床面有菇禁止使用任何农药。当菇房内温度高于 17摄氏度 ，很容易遭受病虫侵害，因此必须调控好温、湿、气等环境条件，防止高温高湿及闷热状态出现；门窗装纱网防止虫害侵入。当出现虫害时，用适当方式诱杀；当出现病害时，轻微者局部清除用药防治；普遍严重者，则应将子实体全部清除，针对病情用药防治。当气温低于 17摄氏度 ，病虫危害相应大大地减轻。
2．中、后期出菇管理
中、后菇潮期，由于出菇量逐渐减少，气温逐渐下降，水分蒸发量逐渐降低，因而需水量逐渐减少，故调水量和次数相对减少。其调水、通气、控温等管理要求与前期菇基本相同，所不同的是，前期菇管理一般在晚间即气温较低时段进行操作，中午温度高时不操作，而后期菇管理一般在白天操作。中、后期明显出现床面无菇落潮间歇，该阶段主要做好养菌管理工作。中期菇落潮后，及时整理床面，拣除死亡小菇蕾，用细土补平凹穴；后期菇落潮后，应清理老化根状菌索，挑剔老菇根，再用细土粒填平。保持菇房内空气新鲜，做好保温工作，让蘑菇菌丝有一个休生养息复壮的时间；在后期出菇期，可适当补施营养液，用1%碳酸氢铵或0.5%尿素溶液喷施。同时要做好病虫害预防和覆土层pH值调节工作。
二、越冬管理
当菇房温度自然降到 10摄氏度 以下，秋菇结束，即进入蘑菇越冬期。菇房温度 5摄氏度 以下，菌丝进入休眠期。做好越冬期管理，可为春菇打下良好的基础。当进入越冬初期，应清理菇床，剔除死菇、老根和老菌皮，然后补上一层细土，起到保暖保水等作用。根据不同菇房的蘑菇菌丝生长情况，采用不同的管理方法。
1．潮越冬管理：对于蘑菇菌丝较弱的菇房，采用潮越冬方式。按每平方尺调水50～10克 ，分2天调好。对无杂菌的菇房，可调营养水；对有杂菌污染的菇房，可用5%石灰水调水。以后越冬阶段少调水，保持细土略花白。在保温保湿的前题下，适当通风换气，保持菌丝活力，以不出菇为；万一细土发白，在气温较高（中午）时，少量喷雾补水。
2．燥越冬管理：对于料层和覆土层蘑菇菌丝生长较旺盛，菌丝洁白的菇房，采用燥越冬方式。越冬期间安排气温高的中午通风，降低土层和料层中水分，让菌丝进入休眠期，减少养分消耗，以提高春菇产量。做好保温通气工作，气温高时，中午多开窗，可开对流窗；气温低时，少开窗，或开背风窗，保持菇房空气新鲜。
大棚蘑菇的出菇管理
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