蘑菇肉质鲜嫩，美味可口，是人们普遍喜爱的一种传统食用菌类。一般栽培使用的蘑菇品种为双孢蘑菇，出菇温度在16摄氏度左右，只在秋冬、初春季节才可在市场上见到。2010—2011年度，泗阳县农科所引进栽培的高温蘑菇品种“夏秀2000”，为双环蘑菇，分类上有别于双孢蘑菇，其菌丝生长的温度要比双孢蘑菇高出 5摄氏度，适宜出菇温度比双孢蘑菇高10～15摄氏度。该品种具有抗逆性较强，较耐热、抗病，开伞迟，受伤不易变色，耐挤压，易贮运等特点。出菇温度为26～31摄氏度，子实体在7～8月份气温高达26～38摄氏度时仍生长良好，并能保持连续多潮生产能力，产量高，鲜菇可在夏季上市，实现了蘑菇的周年供应。栽培季节一般安排在5月堆料发酵，6月播种、覆土，7月出菇，9月采收结束。以下简要介绍夏秀2000的栽培技术。
1、菌种制作
母种引白浙江省农业科学院园艺研究所；原种、栽培种采用麦粒培养基，配方为麦粒98%、碳酸钙2%，经过装瓶、高压灭菌、接种、培养后，制成成品菌种。
2、栽培技术
2.1培养料配方：按100平方米栽培面积计算，用干麦草2 000千克，鸡粪l600千克，石膏160千克，过磷酸钙60千克，轻质碳酸钙或轻质硫酸钙30千克，石灰60千克。
2.2培养料的堆制发酵采用隧道发酵工艺，料：水为1：3。堆制前将草粪在预湿池中预湿24小时，捞出，于料场预堆7天，期间翻堆2次，混匀草粪，分次加辅料，料温为55～70摄氏度。第8天进入一次发酵仓，每小时开风机10分钟，料温保持在70～78摄氏度；7天后倒仓1次，使粪肥均质；第15天进入二次发酵隧道仓，7天内完成巴氏灭菌和堆肥腐熟。料温控制如下：
①料温拉平期（2～8小时）。关闭新风，只进行隧道内部的气流循环，使料温均衡。
②料温拉升期（8～16小时）。适当开启新风供氧，促使微生物增殖产热，使料温速升。
③巴氏杀菌期（8～10小时）。巴氏消毒有效料温：58摄氏度一60摄氏度一58摄氏度。
④堆肥降温期（4～6小时）。适当增加新风供量，将料温降到50摄氏度。
⑤堆肥腐熟期（4～5天）。维持料温在48～50摄氏度，促进高温放线菌增殖，腐熟堆肥，赋予其选择性。
⑥发酵至第7天结束，大量送新风降料温到30摄氏度以下，及时出料以防止料温回升。
2.3播种及发菌期管理：紧闭菇房门窗，喷洒500倍辛硫磷药液，同时用气雾消毒剂进行消毒，24小时后开门窗通风。择机上料播种，播种前后要注意保持室内空气流通，将菇房两头通风窗适当开启，当气温在 28摄氏度 以下、料温在 30摄氏度 以下时即可播种。采用撒播法，高温蘑菇播种量应比双孢蘑菇的稍多，每平方米约2～2．5瓶，以促进菌丝迅速萌发覆盖料面进而向料层伸展，有利于提前覆土，增加产量。温度高时可适当通风，喷水降温。
2.4覆土：于菌丝完全吃透料层时进行覆土，覆土之前，必须彻底检查是否有潜伏杂菌和害虫，一旦发现，立即采取措施，将其消灭在覆土之前；覆土材料使用前应喷洒咪酰胺、多菌灵等严格进行杀菌消毒，防治无头菇；水分掌握在“捏得拢、撒得开”为宜，pH 8左右；覆土厚度为2～3厘米，覆土后待到菌丝爬土，方可喷水，喷水量为每平方米 3千克 左右，分3次喷；之后关紧门窗，待土层缝隙中有菌丝冒出时补加细土。
2.5出菇管理：覆土后15天左右，菌丝开始扭结成原基，这时进行通风、喷水，使床面始终保持湿润状态；当土缝中出现黄豆大小的菇蕾后，及时喷水，促进子实体形成；同时菇房（菇棚）内保持85%～90%的空气相对湿度。整个栽培管理过程中，要正确处理喷水、通风、保湿三者的关系。蘑菇采收要及时，不能过早，也不能过迟。
2.6病虫害防治：在高温高湿条件下易发生细菌性斑点病，应在菇床上直接撒石灰粉，或于菇床上喷洒0.1%漂白粉液，以提高菇床pH值。菇房应保持洁净，经常往地上或四壁喷灭菌、灭虫药剂；同时需加大通风量，以避免水分凝积于菇体而造成色变、烂斑。
苏北高温蘑菇栽培技术
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