（1）定义
食用菌工厂化生产是指利用工业技术控制温、湿、光、气等环境要素，使食用菌菌丝体和子实体生长于人工环境，从而实现食用菌生产周年化的食用菌生产模式。
（2）特征与优势
①反季节生产：获利主要依赖于反季节产品。
②产品高质量：外观品质、内在品质和安全卫生品质等方面。
③要素密集化：资金密集、技术密集、人才密集。
（3）问题与局限
①生产种类少：所有食用菌工厂化产品中金针菇占60%以上；
②生物学效率低：除双孢菇外，其余品种都低于常规生产；
③能源消耗大：夏季生产金针菇每月需要电费50元/m2。
工厂化生产现状
2011年，全国食用菌工厂化生产企业达到652家，比2010年的443家增长了47%。
652家企业分别分布于全国的28个省区，其中江苏省从2010年的86家，增长到2011年的163家，增长了90%，增长速度及企业数量跃居全国首位。以山西省为代表的西部地区发展速度明显加快，部分地区企业数量增长5倍以上。
2011年全国“关、停、并、转”企业13家，主要原因有资金欠缺、管理不善、股东分歧、利润降低等方面，但“关、停、并、转”数量明显低于2010年的32家。
工厂化食用菌产量
2011年全国工厂化食用菌产品日产量达到3183.1吨，比2010年的1712.83吨增长了85%；年产量达到99.04万吨，比2010年的65万吨增长了52%。
江苏省2011年总产量预计达316381吨，比2010年232929.5吨增长了35.8%，工厂化生产总产量依然保持全国领先位置。
工厂化栽培食用菌简介
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