一、清水浸泡法：水能隔绝空气，使蘑菇变色慢，体态饱满。但要求水质含铁量低，不得使用铁器皿及含铁量高的水浸泡。
二、焦亚硫酸钠处理法：先用0.01%的焦亚硫酸钠水溶液漂洗蘑菇3～5分钟，再用0.1%的焦亚硫酸钠水溶液浸泡半小时，近期出沥干，装进塑料袋内贮存。在室温10摄氏度～15摄氏度条件下，保鲜效果好。蘑菇可长时间保持洁白。但贮存温度超过30摄氏度时，仅能保鲜1天，以后就会逐渐变色。
三、激素保鲜法：用0.01%的6-氨基嘌呤液浸泡鲜菇10～45分钟，取出沥干后贮存，能延缓衰老，保持新鲜。
四、比久保鲜法：植物生长延缓剂比久，化学名称叫琥珀酸-2，2-2甲基酰肼。用0.001%～0.1%的比久水溶液浸泡蘑菇10分钟，沥干，贮存于塑料袋内，在室温5摄氏度～22摄氏度条件下可保存8天，并能有效地防止褐变，延缓衰老，保持新鲜。
蘑菇—防衰老“四法”
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