1.发育迟缓：温度偏低，处于子实体正常生长所需温度的下限，子实体生长受阻，发育迟缓。
2.色泽趋暗：冬季菇棚需要保温，加之覆盖物偏厚重，造成光照不足，尤其空气湿度长时间保持恒定状态，导致菇体没有了正常的光泽。
3.褐色斑点：多是细菌性病原菌侵染所致。
4.平菇菌刺、猴头菇暗红：棚温低，低至子实体耐受的最低温度以下、但尚可以使之勉强存货的温度界限范围内。
5.子实体“攥拳”：一是菌株问题，尤其平菇的中广温型菌株在低温季节出菇，常会出现该问题；二是药害，主要是敌敌畏等药物，无需将药物喷洒到菇体上，只要食用菌的其提交呼气那种含有敌敌畏的气味，即可发生该问题。
6.杏鲍菇白疙瘩、菌盖比例失调：处温度低以外，环境中二氧化碳的浓度过高是主要原因。
7.长短不齐：主要是没有经过菌丝后熟处理、骚菌处理不到位、现蕾后没有进行调温控制等原因所致。此外，接种菌块的大小不一、菌种的菌龄差别较大等，也是重要原因。
8.呈水渍状：主要原因是长时间密闭菇棚，空气湿度也基本恒定。此外，即使短时的大水喷淋，也会使食用菌呈水渍状，如香菇，一旦喷洒大水，该菇体终生呈现呈水渍状。
9.发黄或死亡：一是真菌性病原侵染，二是温差等刺激过重，菇蕾或幼菇不能适应而死亡。
10.失去正常的原白色、色泽发暗、发乌。主要是由于光照不足，温度过低或二氧化碳浓度过高等造成的。
11.腐味、腐臭味：多是细菌或真菌侵染所致。
食用菌发生病害的症状及主要原因
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