鸡腿菇营养丰盛，肉质松软，味道鲜美。它含有20余种氨基酸，其中包括8种人体必须的氨基酸。中医以为鸡腿菇具备益脾胃、清神、助消化、增食欲、治痔疮的效果，经常食用有助于消化、增长食欲和治疗痔疮的作用。
一、栽培原料与栽培季节
主料：稻草、棉籽壳、麦秆、硬杂木屑、牛粪、马粪。辅料：麦麸、石膏、复合肥、玉米面等。
鸡腿菇的出菇温度为9—20摄氏度，如采取室外栽培，栽培季节以出菇期能正赶上出菇温度标准为宜。各地栽培时间可依据当地的气候自行判别。如室内栽培，能够人为调控温度，栽培季节可恰当放宽。
二、全熟料袋栽
母种从科研院所引进。原种采取稻草培养基，稻草粉60%、麦麸25%、玉米面8%、石膏1%、糖1%、尿素5%，含水量60—65%。按常规方法装瓶、灭菌、接种、培养。通常30天左右菌丝可长满全瓶。栽培种采取木屑培养基，木屑78%、麦麸20%、石膏1%、糖1%、过磷酸钙1%，用17厘米×33厘米聚丙烯或聚乙烯折角袋装实，中间扎孔，用常压灭菌法灭菌。培养50天左右菌丝可长满料袋。
可直接将栽培种袋开袋覆土在菇房内出菇，温度节制在15摄氏度左右，湿度节制在90—95%之间，保证良好的通风。也能够开袋后放在室外的地床内出菇。这种方法简便易行，但恳求制种量大，生产成本较高。
三、发酵料床栽
1、栽培料配方：
（1）稻草40公斤、玉米秆粉40公斤、马粪20公斤、尿素1公斤、石灰3公斤、水150公斤。
（2）棉籽壳100公斤、尿素0。5公斤、石灰2公斤、水160公斤。
（3）玉米芯粉100公斤、尿素1公斤、石灰3公斤、水150—160公斤。
2、栽培料的发酵：依据当地的天然条件选择配方，将按比例称量好的培养料加水拌匀，建成宽1米，高1。2米，长依据栽培料而定的梯形发酵堆，盖上塑料。经2—3天，堆内温度可上升到60摄氏度，再过12小时，就能够进行第1次翻堆，恳求内翻外、外翻内、上翻下、下翻上，以保证堆内有害气体的释放及抑制有益放线菌的过度生长。当堆温再达到60摄氏度时，维持10小时，发酵停滞。
3、栽培：将发酵好的培养料铺在事先准备好的室外地床上，床宽40厘米，深25厘米，长不限。铺料厚度为15厘米，待料温降到25摄氏度以下，分3—4层撒播菌种，播种量为投料量的15—20%。播种后将料面压实，上盖1层3厘米左右的泥土，再盖一层薄膜，以维持温度和湿度，5—7天检查，发现菌丝长满培养料后，去掉薄膜，再盖2厘米厚的细壤土，此后喷水保湿。床上搭拱型塑料小棚，避免雨水及遮挡直射阳光。2周左右就可见子实体延续长出。
四、采收
鸡腿菇生长速度快，必须及时采收，否则开伞后就失掉了商品价值。通常恳求在菌环刚刚松动时，菌盖上涌现鳞片反转时及时采收，并立刻进行加工或销售。
鸡腿菇栽培
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