香菇出菇方式可分为脱袋排场出菇法和不脱袋割孔上架排袋出菇法。脱袋排场出菇法是传统的方法，出菇产量高，但花菇率低。不脱袋割孔上架排袋出菇法花菇率高，经济效益较好。这里主要介绍脱袋排场出菇法：
香菇菌柱转色后，菌丝体完全成熟，并积累了丰富的营养，在一定条件的刺激下，才能使其迅速由营养生长进入生殖生长，发生子实体原基分化和生长发育，也就是进入了出菇期：
1、落实催蕾关键措施：增光、保湿、拉大温差。香菇属于变温结实性的菌类，一定的温差、散射光和新鲜的空气有利于子实体原基的分化。这个时期一般都揭去畦上罩膜，出菇温室的温度最好控制在10-22摄氏度，昼夜之间能有5-10摄氏度的温差。如果自然温差小，还可借助于白天和夜间通风的机会人为地拉大温差。空气相对湿度维持90%左右。条件适宜时，3-4天菌柱表面褐色的菌膜就会出现白色的裂纹，不久就会长出菇蕾。此期间要严防棚内湿度降低或菌柱缺水，要保障每天的喷水量和次数，每次喷水后晾至菌柱表面不粘滑时盖塑料膜保湿。也要防止湿度太大而增加杂菌污染。降湿要逐渐进行，增湿要及早进行，不可忽干忽幅度大了。
2、促进子实体生长发育：高湿、通风、补水。菇蕾分化出以后，进入生长发育期。不同温度类型的香菇菌株子实体生长发育的温度是不同的，多数菌株在8-25摄氏度的温度范围内子实体都能生长发育，最适温度在15-20摄氏度，恒温条件下子实体生长发育最好。宜保持空气相对湿度85-90%。随着子实体不断长大，要加强通风，保持空气清新，还要保障一定的散射光。随着出菇，菌柱失水增多，当水分不足时，要及时给菌柱补水，其方法是压入水中浸泡，以2-4小时为宜。平常管理应经常向墙面和空间喷水，以保障棚内85-90%的空气相对湿度。一般在喷水后进行通风，要控制通风时间，以不造成温度、湿度下降为宜。
香菇脱袋法出菇管理
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